豆腐鱼头煲

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼头一个

、

豆腐一大块

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剁椒三勺

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姜几片

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蚝油适量

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生抽适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
鱼头洗干净后抹上盐放旁边备用，豆腐切块放旁边备用。葱青切段，蒜和姜切碎，辣椒切段后放旁边备用。准备工作做完后，锅里下油，把切好的豆腐拿来煎。
步骤2/3 点击查看大图
煎到两面金黄后就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
锅里下宽油，等油温高后放入鱼头炸，直到鱼肉呈现金黄为止。把炸好的鱼头和煎好的豆腐放入砂锅里备用。锅里，下少油，放入切好的葱姜蒜炒香后放入，辣椒花椒，炒匀后放入少许的郫县豆瓣酱炒匀，放半锅水，加完水后放酱油，鸡精，盐，耗油，料酒，郫县豆瓣酱，香油，糖。调料放完后煮一分钟，就把煮好的汤放入砂锅里，直到把鱼头和豆腐覆盖完。把砂锅盖上盖子后开中火煲汤。煮五分钟后放入切好的葱青和切好的酸辣椒。再煲五分钟后就可以关火静置一分钟，一分钟后就可以装出。