咸蛋黄艾草青团

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青团，也叫清明果，赶上清明节，又到了青团季，抽空出个青团分享给大家，口感软糯，咸香的蛋黄肉松馅，老少皆宜

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30~60分钟 | 配菜(中级)

新鲜艾草 720g

、

饮用水 380g

、

小苏打 2g

、

糯米粉 720g

、

白糖 80g

、

食用油 46g

、

澄粉 90

、

热开水 150g

、

咸蛋黄 12个

、

肉松 120g

、

沙拉酱 95g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/19 点击查看大图
路边不要钱的新鲜艾草用水反复清洗两遍。
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烧一锅水，水开放入洗干净的艾草，锅中加入2g小苏打，可以保持艾草的翠绿，焯水一分钟
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捞出过一遍冰水，没有冰水的，过两遍凉水降温，然后挤干水分。
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把挤干水分的艾草叶放入料理机，少量多次加入饮用水，打成艾草泥糊糊
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选择一个大盆加入糯米粉，白糖，打好的艾草泥，不用过滤，带有一些艾草叶碎会更好吃也更清香。
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翻拌均匀，然后加入食用油拌匀形成艾草面团
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150ml的热开水加入澄粉里，快速搅拌均匀呈现半透明白色面团
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把烫好的澄面团加入艾草面团里翻拌均匀，加入澄面团是为了让青团做到更好的延伸性。不开裂，蒸出来的青团不塌陷。
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准备好咸蛋黄，垫一张油纸，有条件的用高度白酒喷一下，放入烤箱，190度15分钟。
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烤好的咸蛋黄用叉子压碎
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有条件的用网筛过一下口感更细腻，没有的网筛可以忽略，尽量压碎就好
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过好的咸蛋黄盆中加入肉松，加入沙拉酱，翻拌均匀
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翻拌均匀的肉松团分30克一个放入冰箱冷冻20分钟，冷冻好的蛋黄馅更好包
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分割艾草团一个45~50g，包入冻好的蛋黄馅
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做好的青团垫一张油纸，锅烧水上气后，大火蒸十分钟。
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蒸好的青团趁热抹一层食用油
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稍凉后用保鲜膜包起来就可以了
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吃的时候直接打开保鲜膜就可以了，量大吃不完可以放冰箱冷藏

小贴士

这个配方的量比较大，可以做三十多个，家庭做可以配方减半来做 1、尽量选用嫩的艾草枝头，口感会更好，不会苦涩 2、加入小苏打可以让艾草更绿，不会黄 3、澄粉就是小麦面粉，主要功能是为了让艾草面团更有延展性，包的时候不会开裂，不干，蒸的时候不会塌陷

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发布于 2022-04-05

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