芒果奶酪布丁
消耗芒果、淡奶油和奶油奶酪的佳品，口感细腻软嫩。这个布丁没有用吉利丁，不是那种布灵布灵果冻式口感，是柔软而细腻的口感。君之大大的老方子了，超喜欢的。 参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#
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步骤1/3
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快手及懒人做法：把牛奶、奶油奶酪（可以不用软化）、细砂糖、淡奶油、芒果肉（不用压碎）、全蛋，集体放入料理杯，用料理机搅打成浓稠的液态。手工做法：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。逐个加入鸡蛋，搅打均匀，搅打一个蛋至完全乳化，再加下一个。再加入淡奶油、牛奶及芒果肉泥，搅打成均匀的布丁液。手工做法，芒果要压成泥再加入。
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步骤2/3
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搅打均匀的布丁液过筛两到三次，过筛多次才会更细腻。过筛之后，静置半个小时。
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最后一步
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静置完成，分装入烤碗或者耐高温布丁瓶。深烤盘加入75度左右的热水，水位至少要高过烤模的一半。烤箱中层，上下火，165度预热，水浴法烤30分钟。
推荐料理机处理，快捷且布丁液均匀细腻。
过筛及静置是布丁细嫩的保障，绝对不能偷懒。
根据模具大小，要灵活调整烤制温度和时间。模具越大，温度设定要低5-10度，时间要延长5-10分钟。我这个模具是200毫升的布丁碗，一共烤了四碗。烤制过程要注意火候，火大了或者烤过头儿，布丁会出现蜂窝组织，失去细腻的口感。我的烤箱温度偏高10度，我实际设定的温度是155度，预热之后，温度计显示烤箱内实际温度是165。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-04
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