炸盒子

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金黄酥脆的外皮包裹着鲜香的韭菜鸡蛋馅儿在油锅中翻滚着的时候就已经满屋飘香了～韭菜馅儿不出水不烧心几个要点就在这里了…… 参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 400克

、

开水 220克

、

韭菜 300克

、

粉条 100克

、

鸡蛋 3个

、

食盐 4克

、

熟油 30克

、

蚝油 1/2勺

、

胡椒粉 1小勺

、

白糖 1/2勺

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉中加入1勺食盐。加入开水把面粉搅拌成面絮。拌好的面絮中加入熟油。揉成面团
步骤2/14 点击查看大图
面团揉光滑静置醒面30分钟。
步骤3/14 点击查看大图
韭菜清洗干净平摊开完全晾干水分。
步骤4/14 点击查看大图
鸡蛋分离出一颗蛋清，其他的鸡蛋中加入少许食盐白胡椒粉。鸡蛋充分搅散。蛋液入炒锅中炒熟。鸡蛋炒熟炒碎后关火。放凉。
步骤5/14 点击查看大图
泡软的红薯粉条用开水烫熟后捞出过冷水。控干水的粉条切碎装入盆中。粉条碎中加入 1勺蚝油 3勺生抽 1勺老抽。搅拌均匀使粉条均匀上色。
步骤6/14 点击查看大图
完全控干水的韭菜切碎。韭菜碎中加入 1小勺白糖。淋入熟油。拌匀使韭菜均匀裹油。
步骤7/14 点击查看大图
拌好的韭菜中加入粉条碎和完全放凉的鸡蛋碎。馅料拌匀。加入提前预留好的鸡蛋清，搅拌均匀。最后撒入食盐无需搅拌。
步骤8/14 点击查看大图
醒好的面团取出一小份揉光滑。面团搓成长条后切成大一点的面剂子。面剂子按扁擀成大面皮。擀好的面皮对折一下，用擀面杖在中间按压一下。
步骤9/14 点击查看大图
在面皮的压痕处切开分成两个三角形的面兜儿。撒过盐的馅料拌匀。盛入到面兜儿中。捏好开口处。均匀捏好花边。
步骤10/14 点击查看大图
依次包好若干个盒子的生胚。
步骤11/14 点击查看大图
油锅烧热至放入筷子有大量气泡冒出。
步骤12/14 点击查看大图
放入盒子生胚，中火炸制。中间要经常翻动。
步骤13/14 点击查看大图
盒子炸至外皮金黄捞出控油。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

步骤4/14

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小贴士

韭菜馅儿不出水不烧心就在以下关键几点： 1 洗净的韭菜要完全控干水。 2 炒熟的鸡蛋要完全放凉要凉透。 3 切碎的韭菜中加入白糖先用油拌匀再调馅。 4所有馅料拌匀再加入一个鸡蛋清拌匀后再加入食盐。（蛋清成熟后会完全包裹馅料。制作和加热的过程中能有效防止韭菜出水。）

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发布于 2022-04-04

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