口感酥香0添加的雏菊饼干

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春天了，花花世界美不胜收，咱烤一盘雏菊饼干，0添加，口感酥香，美哒哒。出去野餐或者约会朋友，都是不错的小零食。参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

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10-30分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 50克

、

糖粉 20克

、

盐 1克

、

淡奶油 20克

、

低筋面粉 100克

、

杏仁粉 10克

、

红甜菜根粉 1.5克

、

南瓜粉 2克

、

可可粉 1.5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料准备好：黄油提前放室温下软化，用手轻轻一按有指坑，淡奶油提前放室温下回温，不要从冰箱刚取出就用，那样会使黄油变硬，不易搅打顺滑
步骤2/18 点击查看大图
用电动打蛋器低速搅拌糖粉、盐和黄油，拌匀即可
步骤3/18 点击查看大图
一次性倒入淡奶油，低速搅打顺滑，不要过度搅打
步骤4/18 点击查看大图
倒入杏仁粉，低速搅打均匀
步骤5/18 点击查看大图
面粉分成两份各50克，分别与红甜菜根粉和南瓜过筛混合均匀；黄油糊分2等份，分别筛入粉类；我称了一下，每份黄油糊是48克（减去损耗）
步骤6/18 点击查看大图
制作南瓜面团：用刮刀切拌、按压的方式拌成无干粉状，再抓捏成团
步骤7/18 点击查看大图
用同样的方法制作出红甜菜根面团
步骤8/18 点击查看大图
每个面团分别用保鲜袋包裹，擀成3毫米厚的面片，放冰箱冷藏20分钟稍变硬取出
步骤9/18 点击查看大图
用哪个面片就取出哪个，暂时不用的继续冷藏；用小雏菊模具压出花朵生坯；压好的花片此时有点儿软，不宜移动，用保鲜膜覆盖，放托板上，入冰箱冷藏10分钟；剩下的面片重新揉团、擀片、冷藏一会儿
步骤10/18 点击查看大图
用同样的方法将红色花朵生坯脱模、冷藏；剩余面片重新揉团、擀片、冷藏片刻
步骤11/18 点击查看大图
将稍变硬的花朵生坯两片一组摞起来，花瓣错位叠放，可使花瓣饱满、层次多；趁着生坯有点软，用大小口径合适的花嘴将花芯处镂空，暂放一旁做防干保护；红色花朵依次处理，花芯用黄色花芯填补
步骤12/18 点击查看大图
最后剩下不大的双色面团，加可可粉重新揉合、擀片、刻坯
步骤13/18 点击查看大图
红花用黄色花芯填补，黄花和杂色花用褐色花芯填补，花芯处用竹签随意扎一些小洞做花蕊状
步骤14/18 点击查看大图
敲黑板：想要烤出来的花瓣呈平面放射状，将做好的花朵生坯入冰箱冷藏保存；想要花瓣呈自然的弯曲可放室温下盖保鲜膜防水分蒸发；全部完成后，入预热好的烤箱中层，上下火150度，18分钟；两个花片摞在一起，总的厚度约在6毫米，所以烤的时间稍长一些
步骤15/18 点击查看大图
出炉后和刮板抄底，转移到晾架上，彻底凉后密封保存，室温下放置，一周内食用完，口感风味俱佳
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成品欣赏
步骤17/18 点击查看大图
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小贴士

1. 每一次刻坯剩下的边角料重新揉团、擀片、压模，面团变软不易脱模和移取，需入冰箱冷藏几分钟，稍变硬就好操作了； 2. 摆放好的生坯放室温下需盖保鲜膜防水分蒸发，生坯花瓣也会呈自然状态垂落，烤出来的花瓣状态如图中所示；如果想要花瓣都呈直线状散开，生坯需蒙保鲜膜入冰箱冷藏，直到全部完成后再入烤箱烘烤； 3. 天然果蔬粉的用量多少决定了烤出来的颜色深浅，即使是同一种色素，也变换出多种深浅不一的花色； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、饼干生坯的大小薄厚来调整。

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发布于 2022-04-03

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