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红烧肉（2种做法）

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本次介绍红烧肉焯水和不焯水做法。焯水法就是说把肉先放水里煮一下。如果选的肉品质不够好，腥味很重的话，就可以选择先焯水。如果肉肥的比较多，喜欢少油的话就可以不焯水，先炒一下去掉部分的油。 对于所用到的投料比例只是个大概，每个人的口味不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点糖，喜欢口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟
带皮五花肉 500-800克
、
冰糖粒 30克（15粒）
、
姜片 4片
、
料酒 2勺
、
生抽 2勺
、
老抽 2勺
、
八角 2个
、
桂皮 2块
、
香叶 4片
、
干辣椒 3个（可选）
、
葱花 可选
、
盐 少量（可选）
烹饪步骤
小贴士

☆五花肉最好选用新鲜肥瘦相间的猪五花，才能炖出软糯的口感。 ☆五花肉如果肥的太多，建议用非焯水法比较容易去掉一部分油。 ☆炒糖色时火要小且不能炒太久，否则做出来的红烧肉发苦。 ☆加水炖煮时一定要加开水，冷水温水会让肉变紧。 ☆慢炖期间每10分钟观察一下防止粘锅，如果水不够适当加开水。 ☆收汁的时间不能太长，否则肉肉会炸出很多油来。 ☆收完汁可以盖上盖焖3至5分钟，这样口感更软糯。

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发布于 2022-04-02

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