高密炉包（水煎包，生煎）

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哎～～～喷香喷香的高密炉包，出锅啦！最近有点想家，做做家乡美食以解乡愁。这是胶东地区特有的地方小吃，当地人称“打炉包”，早年间青岛的大街小巷，经常会看到有卖炉包的街头小吃摊。忘不了那刚出锅的炉包，一口咬上去，金黄酥脆的“嘎渣”咬起来咯吱咯吱作响，发面皮松软油亮，五花肉酱香四溢，脆生生的韭菜碧绿，时有鲜美汤汁流向指尖。

食材清单加入采购清单

五花肉 300克

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韭菜 250克

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姜末 20克

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面粉 400克

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酵母 3克

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白糖 1勺

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生抽 1勺

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老抽 1/4勺

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花雕酒 1勺

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花生油 50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.面粉放入大碗中，倒入3克酵母，一勺白糖，拌匀，用40度的温水和面。搅成面絮，揉成面团。
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2.盖上保鲜膜，静置温暖处发酵一个小时，等发面时可以准备其他材料。
步骤3/16 点击查看大图
3.三肥七瘦五花肉切成黄豆大小的丁。
步骤4/16 点击查看大图
4.放入姜末，一勺花雕酒，一小勺盐，一勺生抽，小半勺老抽，拌匀待用。
步骤5/16 点击查看大图
5.洗净晾干水分的韭菜，根部切末，叶子部分可以切的稍微粗长一点，倒入两勺花生油，翻拌均匀，防止在包制过程遇盐出水。
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6.包前将馅料拌匀
步骤7/16 点击查看大图
7.发好的面放入面板上揉至光滑，排气，先搓成条。再分成等份的面剂（饺子皮的两倍）。
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8.用擀面杖擀成两边薄中间厚的皮，像包饺子那样把它包起来，要包成福袋形状口是收紧的。
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9.电饼铛或平底锅的底部刷少量的油。
步骤10/16 点击查看大图
10.调一碗面粉水大约1：10的比例，也就是一勺面加10份水，加入一勺花生油搅拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
11.将帮好的炉包，侧面口朝下，码放整齐。先开小火，把锅底烘热，让炉包在锅体内有二次醒发的时间，大约过十几二十分钟，二次醒发后，再开大火一两分钟。
步骤12/16 点击查看大图
12.烙至底部稍微发硬时，将调好的面粉水倒入锅底，大约没到包子的1/4处即可，盖上锅盖继续大火三四分钟，锅底的水量不多了，可以开盖让水汽蒸发。
步骤13/16 点击查看大图
13.烙至面粉水在锅底部结成金黄色锅巴，就可以出锅啦！
步骤14/16 点击查看大图
14.包子在锅里从正式开火的时间到最后出锅，不宜超过八分钟。
步骤15/16 点击查看大图
15.好吃的炉包讲究面皮松软，肉熟韭菜碧绿。
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16.家人赞不绝口