乌米饭
吃的是小时候的回忆!
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步骤1/12
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网购的南烛叶还算新鲜
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步骤2/12
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洗干净切碎,方便料理机打碎,也可不切碎。同时准备好14-16斤水,12斤糯米(纯糯米会太黏,可加少许平常煮饭的米进去。)记得要带上手套哦,不然手指头都黑了。
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步骤3/12
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放入料理机稍微加点水,打碎。
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步骤4/12
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留个四五斤水,其余全部倒入叶子渣渣里面。
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步骤5/12
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过滤出乌米水
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步骤6/12
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过滤后的渣渣再加入剩下的水揉搓,然后再过滤挤干。
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步骤7/12
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所有乌米水都倒进大桶里面,倒入少许小苏打,米装进蛇皮袋(用蛇皮袋比较方便,渣渣不会进到里面),浸泡在乌米水里,水平线要高出米很多,这样等米泡涨开不至于露出水平线。泡上一夜,睡前翻一次,半夜起来翻一次,总之最好多翻几次啦,主要怕中间的没有泡匀。
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步骤8/12
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乌好的糯米是深绿色的。
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步骤9/12
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电饭锅煮的时候,放的水和米齐平就好了,记得一定要用开水煮。
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步骤10/12
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盛出放凉,冷了后会更好吃哦!吃不完真空包装一下放冷冻。
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步骤11/12
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除了拌白糖吃外,还可以做乌米饭团哦,包点油条、雪菜、榨菜,随意发挥,哈哈,味道不要太好,给孩子带去春游。
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最后一步
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PS:记得全程戴手套,我这个是戴了一次性塑胶手套有点漏,手上也染了颜色,可以想象如果不戴手套会是多么可怕
我这次做一共放了18斤水,12斤米,感觉泡出来颜色稍微浅了一点点,这个水量还可以再加2斤米的样子,如果喜欢颜色深些的,可以减少水量。
新鲜乌好的米要当天蒸煮掉,当天是最香的,隔夜就没那么香了,还可能会坏掉。有的人会选择晒干,虽然便于保存,但我觉得那种就不香了,毕竟吃的就是那个香味不是吗?还有的人会直接把米放冷冻,个人觉得吃起来口感也不好,我试下来最好的方法就是全部煮成米饭,分装放冷冻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-01
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