鱼丸子~~自制手打好出品
这个作品可是应了我们圈圈的丸胜餐桌的活动啦! 说到丸子,大家最爱的因该是肉肉类的,之前没有做过鱼肉的,开贴时有果友们聊起来,说是对这鱼肉丸感兴趣,我就一直惦记上了,虽然想着做这个也许会复杂些,尤其是剔骨的事情,没把握,不过,山再高水再深,不试一试怎么知道深浅高低呢! 虽然耗了些时间,不过,成品白白嫩嫩地很不错。做好后分了两批,一次下在汤面里,另一次放在韩式汤头里,都好吃,所以,这丸子真是百搭精品!
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步骤1/13
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草鱼中段,刮掉鱼鳞,滴干水份
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步骤2/13
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片开鱼段,用厨房纸将内部的黑膜去掉
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步骤3/13
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去骨取出鱼肉,用刀背刃将鱼肉剁成泥
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步骤4/13
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手捻鱼肉细腻,无明显颗粒即可
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步骤5/13
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鸡蛋分出蛋白与蛋黄(蛋黄留用摊收皮),将蛋白打出细腻的泡沫状态
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步骤6/13
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鱼蓉里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打
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步骤7/13
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加入盐 姜 和葱 继续搅打,拌入芝麻油
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步骤8/13
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搅打好的鱼蓉,取出在盆中摔打几下上劲
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步骤9/13
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准备一碗水,手蘸些水,抓起鱼蓉 握紧,从虎口处挤出,另一只手帮忙揪下,左右颠一下,成圆
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步骤10/13
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将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中
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步骤11/13
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全部鱼丸挤好后,开中火慢煮,至鱼丸都浮起即可
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步骤12/13
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煮熟的鱼丸,用漏勺将其捞出,放入冷水中过凉
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最后一步
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多可爱的小鱼丸,配上汤头更鲜美。
加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫能使鱼丸白净光亮。
用双手左右来回掂下,可以使其上劲更圆。
冷水煮鱼丸,对新手来说,可免去手忙脚乱,非常建议。
煮鱼丸的水不能全开沸腾,一般将水温控制在七八十度,待锅中鱼丸浮起就是熟了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-24
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