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黄油戚风（减糖版）的做法

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黄油戚风（减糖版）

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现在越来越喜欢黄油戚风，更香、更绵软。原配方来自下厨房小伙伴徐多多1之《津田阳子-黄油戚风》（非常感谢）。我根据自己口感做了适当调整，如果经常做戚风的老手可以用40g糖（我今天用的就是40g），新手建议60g。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

黄油 80克

、

牛奶 80毫升

、

低筋面粉 95克

、

玉米淀粉 5克

、

泡打粉 1克

、

柠檬汁 2滴

、

海盐 1克

、

细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛奶和黄油隔热水融化，关火
步骤2/12 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清送去冷冻，蛋黄用打蛋器打发到蓬松发白
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄倒入牛奶和黄油混合液中不停搅拌，不用离开热盆
步骤4/12 点击查看大图
筛入粉类，z字搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
面糊状态
步骤6/12 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁、海盐，分三次加入细砂糖打发到干性状态，因为糖减过了，所以大家打发一定要到位，不然支撑不好会失败！
步骤7/12 点击查看大图
分次混合蛋黄糊
步骤8/12 点击查看大图
倒入模具，筷子整理一下面糊
步骤9/12 点击查看大图
轻震几下，180°烘烤35分钟。
步骤10/12 点击查看大图
大爆头
步骤11/12 点击查看大图
超完美，超好吃
最后一步点击查看大图
香！

小贴士

融化黄油后及时关火，不然加入蛋黄会烫熟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-31

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