麻酱烧饼

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麻酱烧饼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 500g

、

温水 270克

、

白芝麻适量

、

花椒粉 5g

、

小茴香 5g

、

盐 5克

、

芝麻酱 150克

、

酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
中筋面粉倒入盆中
步骤2/32 点击查看大图
加入酵母
步骤3/32 点击查看大图
倒入温水（水量依自己面粉吸水量而定，所以不要一次性加入所有的水，先预留20克左右）
步骤4/32 点击查看大图
揉好的面团用湿蒸笼布盖上
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再盖上个锅盖防止水分流失放在一边醒发备用
步骤6/32 点击查看大图
趁发面的时间把小茴香子倒入锅中小火翻炒
步骤7/32 点击查看大图
炒至金黄关火
步骤8/32 点击查看大图
放入打粉机打成粉
步骤9/32 点击查看大图
我打出这么一小瓶，留着慢慢用（没有打粉机的亲们不要着急，用擀面棍擀碎也是一样的，我小时候奶奶都是这样做的）
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把芝麻酱倒入一个盆中加入加入盐，花椒粉和小茴香粉搅拌均匀，如果芝麻酱很浓稠可以适当加一些花生油调制成图片中的缓慢流动状态
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准备一小盘水和一小盘熟芝麻
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把面粉成两份（其实大家可以用半斤面做，我是为了多做出来一些当早餐用）拿出一份擀成长方形（面发到1.5倍左右就可以，不用发到2倍大就可以了）
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把调好的麻酱倒在面饼上
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用硅胶刮刀把麻酱均匀的涂抹在面饼上
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这是涂好的
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把面饼自上而下卷起来
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卷成这样后把边捏紧
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轻轻的把卷好的面卷往左右两边抻长，一定要轻哦，否则断了
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抻好后对折继续轻轻往两边抻长
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再折叠一次
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然后分成八分，后来我感觉自己分的有些小了，分成六等份可能更好操作一些
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光滑面向上把两边漏出酱的捏紧后像下叠进去，像包包子一样捏紧
步骤23/32 点击查看大图
光滑面放入水中沾一些水
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再放入芝麻中沾满芝麻顺便轻轻往下按压平整
步骤25/32 点击查看大图
放入不粘锅中备用
步骤26/32 点击查看大图
都做好后在饼胚表面喷一些食用油，尽量少放哦，我是用喷壶喷的，这样好控制用油的量
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小火把底部煎黄后翻过来再把芝麻的面煎黄，大概每面一分钟就足够了，不用担心内部不熟，因为我们还要放在烤箱烤制，我们这一步只是为了定型上色（没有烤箱的亲们就只能小火慢慢的煎烤熟啦，大概要10分钟左右哦）
步骤28/32 点击查看大图
把煎好的饼胚放在烤盘备用
步骤29/32 点击查看大图
烤箱上下火160度预热后放入饼胚烤制15分钟即可
步骤30/32 点击查看大图
出炉啦，外酥里嫩，超级好吃，一定要趁热吃，咬一口外皮酥脆的声音令人迷醉，内里软软的，即使老人也能轻松嚼动，每一口都带着白芝麻的香味，简直好吃到停不下来
步骤31/32 点击查看大图
切开一个看看里面层次丰富
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还在等什么，赶快动手试试吧，反正疫情期间在外面买来吃也不安全，不如宅家自己动手做，干净安全又健康

小贴士

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！