【香蕉叶烤蒲鱼/魔鬼鱼】Ikan Bakar
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香蕉叶烤鱼是马来西亚小吃中心一定会有的一款美食,做法和腌制的方法多不胜数,有的人喜欢带点酱汁的,有的喜欢烤制得焦香的,准备的方式也很多,有炭火烤制,也有平底锅煎制的,味道也各有千秋。 这款烤鱼一般会沾着酸子沾酱吃,外焦里嫩的香辣烤鱼沾上酸甜的沾酱,是个很和谐的味觉享受哦!
食材清单
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30-60分钟
| 配菜(中级)
蒲鱼/魔鬼鱼/stingray
400克
、
多用途叁巴辣椒酱
1-2 大勺
、
海鲜咖喱粉 (我用了Babas‘ 牌子的)
1 小勺
、
鱼露 或 一点盐代替 (根据叁巴酱的咸味调整)
1/2 小勺
、
油
2 小勺
、
香蕉叶(我用了冷冻的)或烤纸代替
两 片
、
酸子沾酱:
、
酸子酱/Tamarind Paste
1 小勺
、
水
2 大勺
、
朝天椒 切碎
2 只
、
红辣椒 切碎
1/4 只
、
红葱/shallot 切丝 (或用大葱代替)
1-2 只
、
烤好捏碎的虾酱/Belachan
1/8 小勺
、
盐
一点
、
糖 (大约 1 小勺)
适量
烹饪步骤
-
步骤1/5
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先制作腌制的酱料,先把2小勺的油加上1小勺的咖喱粉拌匀,放到微波炉里微波45 秒,取出拌匀,再微波30秒(这个过程根据你家的微波炉而定,它的目的是爆香咖喱粉,但是不要焦了)。把鱼处理干净,稍微在皮的部分划上两刀。把腌料用刷子均匀地刷在鱼的表面,确保每一面都刷上腌料。不要刷得太厚,薄薄的一层就好了,腌制一个小时。
-
步骤2/5
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在鱼上边铺上 1-2小勺 多用途叁巴辣椒酱和鱼露/盐拌匀。可以试试味道根据口味增减盐或鱼露。鱼腌制的时候制作沾酱,把酸子,水,虾酱,糖和盐混匀,然后加入葱丝和辣椒拌匀即可。
-
步骤3/5
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把一个烤盘铺上洗净的香蕉叶,抹上或喷上薄薄的一层油,摆上鱼(我直接在香蕉叶上腌鱼了),铺上一片香蕉叶。
步骤4/5
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发布于 2022-03-30
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