京酱肉丝,咸甜适中,酱香浓郁,好吃不油腻
京酱肉丝在北方地区有很高的知名度,口味咸甜,酱香浓郁,通常都是用猪里脊肉,颜色好看还特嫩,用豆皮卷肉丝和葱丝喷香开胃,深受大家喜爱。
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步骤1/16
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小碗中放入一个蛋清、一小勺淀粉搅拌均匀。准备少许葱叶和姜,用热水浸泡后就是葱姜水,可以去腥。
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步骤2/16
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为了好切可以把里脊肉放在冰箱冷冻一下。
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步骤3/16
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里脊切片,然后斜着肉片切成丝。
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步骤4/16
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里脊肉丝用清水冲洗两遍,沥干水份后,倒入蛋清淀粉抓均上劲。
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步骤5/16
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分次倒入葱姜水,使劲抓,让葱姜水吃进肉丝中。
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再倒入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
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步骤7/16
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最后倒入少许油抓均,用油锁住肉丝的水分,腌制一会。
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步骤8/16
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小碗中倒入1中勺味达美臻品蚝油。
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步骤9/16
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2大勺味达美特级生抽和少许白糖混合均匀。
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步骤10/16
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葱白切成细丝、豆腐皮切方块摆到盘中备用。
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步骤11/16
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热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出。
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步骤12/16
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再次倒入适量油,炒香葱姜末,放入2大勺甜面酱炒匀。
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步骤13/16
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倒入调好的料汁炒出香味,淋入少许湿淀粉。
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步骤14/16
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接着加入肉丝翻炒。
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步骤15/16
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让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。
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最后一步
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用一片豆腐皮包上少许葱丝和肉丝,特别好吃。
1、烹煮酱汁的水不宜多,否则肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。
2、甜面酱,是经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,它有浓郁的酱香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
3、由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。
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发布于 2022-03-30
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