妈妈牌红烧肉
可能每个人都认为妈妈做的菜是全世界最好吃的,我也不例外。因为只要有妈妈的味道,食物也变得温暖美好。 但是吃过这么多年的红烧肉,我觉得我妈妈做的红烧肉真的是全世界最好吃的,除了参杂个人感情之外,这个做法的红烧肉百吃不厌,香而不腻,软糯Q弹。经过多次尝试,反复调整,终于做出和妈妈味道近乎一样的红烧肉了! 这道红烧肉没有太多香材料,用简单的食材做一版朴素又下饭的红烧肉。
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步骤1/13
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准备带皮五花肉,铁锅烧热,先把肉皮在铁锅里蹭掉表面猪毛和腥味,然后洗干净。依据个人习惯把肉切成约2厘米的四方块,切大块好看小块好入味。(我这里是冷冻肉没化开,所以就直接下锅了)冷水下锅放葱姜料酒焯水。
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步骤2/13
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焯好水的肉放入无水无油的锅内煸出多余油。这一步关键。
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步骤3/13
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倒出多余油和五花肉。
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步骤4/13
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准备以上材料,没有冰糖用白糖,不过冰糖色泽更好。
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步骤5/13
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锅里留底油,放入冰糖炒成深焦黄色。
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步骤6/13
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注意要盯着冰糖颜色变化,不能过火,否则容易发苦。然后迅速倒入热水(一定要是热水)
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步骤7/13
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把葱姜八角干辣椒放进锅内,我还习惯放一小块陈皮,多了一点清香(没有可不放)。不喜欢桂皮香叶等香材料的味道,所以我这里没有放。
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步骤8/13
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水没过肉即可,我这次做的肉比较少,可根据肉量调整。
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步骤9/13
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然后依次放入图中调味品,品牌不限,依据个人口味就好。
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步骤10/13
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先大火烧开,然后调到中小火,盖好盖子煮40~50分钟。
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步骤11/13
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中途依据个人口味加盐,尝了下够咸我就没有加盐。
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步骤12/13
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时间差不多了,汤汁也煮的差不多,然后开盖,调成大火收汁,这时候不能再盖盖了。直至汤汁粘稠。
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最后一步
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好香!忍不住吃掉两碗饭
1.材料比例和肉的比例自行调整,准备的肉多就多放材料和水。
2.妈妈做的红烧肉比我做的要软烂许多,喜欢更软糯的可以高压锅里炖煮,然后再收汁。
3.五花肉煸出多余油的那一步可省略,但最后吃多可能会腻哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-30
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