茶点——山药酥
这个点心是这样来的:我们这儿有家店专门卖这个,无限回购很多次了,但最近疫情,不敢叫外卖,干脆自己捣鼓,结果……味道出乎意料地不错~
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步骤1/30
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先做馅料:铁棍山药去皮、洗净(不要用菜山药,那个口感不好)
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步骤2/30
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切成小段(容易熟)
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步骤3/30
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冷水上锅蒸,40分钟
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步骤4/30
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蒸熟后,立刻加入白砂糖(趁热融化)
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步骤5/30
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捣成泥(越细腻,口感越好)
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步骤6/30
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加入糯米粉(这步忘了拍了)
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步骤7/30
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揉成团
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步骤8/30
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分成20个小剂子,每个21克(会有多余的,多的可以用来煎着吃),盖上保鲜膜,放一旁备用
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步骤9/30
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然后做油皮:把中筋面粉、猪油、白砂糖、清水倒入盆子里
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步骤10/30
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揉成团,盖上保鲜膜,放一旁醒15分钟
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步骤11/30
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再做油酥:把低筋面粉、猪油倒进盆子里
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步骤12/30
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揉成团,盖上保鲜膜,放一旁醒15分钟
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步骤13/30
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现在开始做山药酥:把油皮分成20个小剂子,每个15.7克
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步骤14/30
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把油酥也分成20个小剂子,每个9.8克
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步骤15/30
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油皮擀开,把油酥放在油皮上
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步骤16/30
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包成圆(像包包子那样)
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步骤17/30
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取一个面团,擀成牛舌状(轻点,别破皮)
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步骤18/30
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从上往下卷起,全部做好,盖上保鲜膜,放一旁醒15分钟
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步骤19/30
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醒好后,像图片这样放
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步骤20/30
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按扁
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步骤21/30
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擀开(有点像戒尺,扁平的)
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步骤22/30
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从上往下卷起,盖上保鲜膜,放一旁醒15分钟
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步骤23/30
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醒好后,从中间对折(不要弄断,只是捏一下,也别破皮)
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步骤24/30
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擀开(咳咳,形状最好是圆的哈)
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步骤25/30
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取一个山药团,放在面皮上
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步骤26/30
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包圆
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步骤27/30
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轻轻擀扁(厚度取决于你自己喜欢,薄点好吃)
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步骤28/30
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全部做好
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步骤29/30
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放入烤箱,上火150度、下火140度,烤35分钟(具体温度和时间,取决于你自己的烤箱)
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最后一步
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烤好,酥掉渣~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-29
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