酸辣鸡杂

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酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南、贵州一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等。鲜美可口，且有多样营养素。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胗 2个

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鸡心 2个

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鸡肝 2个

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酸豆角 100克

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香芹 20克

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泡椒 6个

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小米椒 3个

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青辣椒 2个

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青蒜 1根

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生姜 10克

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大葱 10克

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蒜瓣 2瓣

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料酒 10克

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泡椒水 10克

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老抽 5克

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生抽 10克

、

耗油 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净。鸡胗切薄片，鸡心切成两半，鸡肝切块，装盘备用。
步骤2/15 点击查看大图
酸豆角切段，香芹切段，装盘备用。
步骤3/15 点击查看大图
小米椒切圈，青辣椒切圈，泡椒切段，装盘备用。
步骤4/15 点击查看大图
姜切碎，蒜子拍碎、大葱切碎粒，青蒜切段，装盘备用。
步骤5/15 点击查看大图
鸡杂冷水下锅，倒入适量清水、料酒，大火烧开煮五分钟。
步骤6/15 点击查看大图
煮好的鸡杂沥干水分，装盘备用。
步骤7/15 点击查看大图
锅洗净擦干，倒入适量油，七成热时，倒入沥干水分的鸡杂，然后淋入适量料酒，翻炒均匀。
步骤8/15 点击查看大图
鸡杂炒干水分后，放入姜蒜碎，继续翻炒均匀。
步骤9/15 点击查看大图
姜蒜翻炒出香味后，淋入老抽，继续翻炒。
步骤10/15 点击查看大图
翻炒至鸡杂均匀上色后，倒入酸豆角、泡椒、小米椒，继续翻炒均匀。
步骤11/15 点击查看大图
酸豆角、小米椒等翻炒片刻后，倒入青辣椒、泡椒水，继续翻炒。
步骤12/15 点击查看大图
翻炒均匀青辣椒后，倒入大葱、芹菜、青蒜，淋入生抽，继续翻炒均匀。
步骤13/15 点击查看大图
芹菜段等翻炒均匀后，放入蚝油，翻炒均匀。
步骤14/15 点击查看大图
蚝油翻炒均匀后，即刻起锅装盘。这道菜不需要加盐，酸豆角、泡椒水，生抽都含盐分，记住喔！重口味根据个人喜好调整。
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完成✅

小贴士

1、鸡胗尽量切薄片，那样煮的时候容易熟，且更入味。 2、如果喜欢吃酸的人，也可以加入适量陈醋。 3、青辣椒炒至七分熟即可，全熟就找不到这道菜的灵魂啦！芹菜、青蒜七分熟即可，所以才将这几样配菜最后加入。 4、这道菜偏咸，所以不需要鸡精调味，当然也可以根据个人喜好调整。

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发布于 2022-03-29

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