青团
清明时节做寒食,除了品尝春的味道,也将一份哀思送给天堂的亲人
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步骤1/8
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准备好所有食材。
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步骤2/8
将斑斓叶用开水烫下,放到凉水里过一下。用破壁机榨成泥,用过滤网过滤。就是上图的样子。(也可以用菠菜汁或者艾草汁)
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步骤3/8
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糯米粉加入绵白糖及温水搅拌成半湿状,澄粉冲入开水搅拌成透明状;再将糯米粉与澄粉混合,趁热加入熟猪油揉捏均匀(没有猪油的话可分次加入食用油),放入容器里,尽量摊薄一点容易熟,冷水上锅蒸20~25分钟左右,中间可用筷子拨开察看,若内部粉团还是白色的,就再多蒸一会儿。
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步骤4/8
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将斑斓椰汁加入刚出锅的糯米团中。待糯米团温热后,戴上一次性手套,抹上一点食用油,反复揉捏,就会均匀了。手套抹油,面团抹油,都可以有效的减轻黏度,还可以延长成品柔软的天数。
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步骤5/8
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将做好的青团胚分成若干份(我做的小,每个15克),包入事先准备好的红豆沙(每个13克)。总之做成自己想要的大小即可。此配方我做了24个。
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步骤6/8
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成品就好了,很好吃哟。
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步骤7/8
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切开看看,还不错呦。
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最后一步
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包好的青团表面刷上食用油,(可以缓解变硬)。用裁剪好的保鲜膜包裹起来,既方便又卫生。如果青团变硬了,那是糯米粉特性所致,只要将蒸锅水烧开熄火,放入青团焖10分钟回软即可。
1.若是用菠菜汁或者艾草汁,采用这种先蒸后包的方法,将菠菜汁或者艾草汁揉入蒸熟的糯米团中,比揉入生粉团再入锅蒸,色泽更青翠诱人。
2.糯米粉中加入澄粉,可以中和黏度,增加透明质感,使青团看上去有光泽,口感更有嚼劲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-28
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