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一锅鲜| 春笋腊味煲仔饭

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又到食笋的季节。虽然竹笋四季皆有，但以冬春二季最为鲜嫩。之前介绍过“双笋鲜蛤焖饭”，这次用脆嫩的春笋搭配油润的腊味，加上鲜摘的豌豆，焖一锅煲仔饭。这款煲仔饭，简单快捷，少盐少油，高纤维，多维生素，最适合居家抗疫！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

春笋 1颗

、

广式腊肠 2根

、

丝苗米 1.5杯

、

豌豆适量

、

食盐适量

、

花生油少许

、

淡盐豉油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材（2～3人份）：鲜笋可选毛笋或雷笋；一杯半的大米，2支广式腊肠，鲜豌豆适量。
步骤2/8 点击查看大图
将春笋去壳，切成薄片，腊肠切厚片，豌豆清洗沥干。
步骤3/8 点击查看大图
大米淘洗后，加入约一指厚的清水，浸泡片刻。
步骤4/8 点击查看大图
准备一锅清水，煮开后加入少许盐，倒入笋片转中小火汆烫三分钟，然后捞起备用。
步骤5/8 点击查看大图
在铸铁锅浸泡好的米中，加入少许食用油和少许盐，用中火烧开后，转中小火煮至米汤收紧（期间用饭勺或筷子，稍微翻拌一下，以免粘底）。
步骤6/8 点击查看大图
然后依次铺上笋片、腊肉和豌豆。
步骤7/8 点击查看大图
加盖转小火焖5分钟，熄火后继续焖10分钟。
最后一步点击查看大图
开盖后可按个人口味倒入适量淡盐豉油，拌匀即可得粒粒分明、不粘锅底的鲜香煲仔饭。

小贴士

1、豌豆可用应季的蚕豆替换。 2、挑选鲜笋，建议选肉质紧实、形体饱满、根须较少的。 3、煮米饭的清水用量，可按所用大米的受水程度、对饭粒软硬的个人偏好，稍作调整。 4、砂锅或铸铁锅，皆可操作。

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发布于 2022-03-28

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