钵钵鸡-“有手就行”系列

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疫情期间太想吃香的、喝辣的了，然后就搜索了福州最地道的一家乐山钵钵鸡店，距离20公里以外，再加上仓山还被列入了高风险地区，不敢去呀不敢去～被迫第一次动手做了钵钵鸡，才发现原来就是有手就行～吼吼吼～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鹌鹑蛋 10个

、

大白菜几片

、

腐竹 4根

、

千张豆腐皮 1片

、

土豆 2个

、

藕 1个

、

鸭肠若干

、

鸭胗 2个

、

去骨鸭掌/鸡爪 8个

、

肥牛 6卷

、

嫩笋尖若干

、

金针菇 1把

、

香菇 3朵

、

手撕鸡若干

、

鸡蛋 1个

、

辣白菜一包

、

钵钵鸡料包 1包

、

五花肉 6片

、

川粉 10条

、

生抽 3勺

、

鱼露 2勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
所有荤菜、素材洗净，切片/块。
步骤2/6 点击查看大图
锅内加入半锅水，放入姜片、白醋、料酒，煮沸后先放入素材汆烫，土豆、藕片可以多煮一会儿，其余基本2分钟即可。
步骤3/6 点击查看大图
汆烫好的素材先捞至碗中，用冷水冲过，以便快速降温。素菜汆烫后同样将荤菜进行汆烫，注意鸭掌、肥肠煮10分钟，其余基本上1～2分钟即可。
步骤4/6 点击查看大图
拿一个容器，倒入纯净水，再加入冰块，将过水后的菜都放入其中，这样凉菜更爽口、Q弹。
步骤5/6 点击查看大图
将钵钵鸡调料的料包倒入，加入600ml水，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
所有菜至少腌制20分钟，如果能隔夜就更入味了。

小贴士

这个凉菜随时随地可以拿出来吃，之所以不用签子，因为自己吃，家里也没有更深的容器，这样省去步骤，却更容易入味。大家注意捞的时候用公筷，这样不容易带入细菌，比较不容易坏。因为正宗的乐山当地的钵钵鸡就是你不点菜的，一整盆端给你，然后吃多少签子就算多少钱。最后，祝大家新菜一次成功，嘻嘻！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-27

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