黄焖江鳅
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步骤1/9
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江鳅:去除内脏;用温水烫一下,去除表层粘液;洗净,切段。(若没有江鳅,也可用个人喜欢吃的其他种类的鱼代替。)
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步骤2/9
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备料:洗净蒜,去皮;姜,切片;香茅,切段;小米辣,对半切;草果,对半切。(佐料大小也可根据个人喜好切;辣椒的多少依个人吃辣程度放即可;若没有香茅,可不放。)
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步骤3/9
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备料:葱,薄荷,香柳,老缅香菜洗净切段。(若没有薄荷/香柳/老缅香菜,可不放。)
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步骤4/9
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锅烧热;倒入适量猪油,少许植物油;待油温七成热,放入草果,八角,干辣椒,炒香至干辣椒颜色变深。(猪油和植物油比例2:1,油量要比平时炒菜稍多些。)
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步骤5/9
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放入花椒,香叶,香茅,小米辣,姜,蒜,炒香。
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步骤6/9
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倒入江鳅,炒至断生;放入少许老抽,翻炒均匀;放入适量料酒,翻炒均匀。
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步骤7/9
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放入适量清水,大火煮沸;放入适量蚝油,适量黄豆酱油,少许鸡精;转中小火,焖煮10分钟。(喜欢软烂口感的小伙伴,焖煮时间可加长;若选用不同的鱼,焖煮时间根据个人选用的鱼种来定即可。)
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步骤8/9
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放入适量许盐,切好的葱、薄荷、香柳、老缅香菜,翻炒均匀,大火收汁。(收汁程度根据个人喜好汤汁程度去收即可;汤汁也不要收的太干,保留适量汤汁垫底,口感更佳。)
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最后一步
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出锅,装盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-27
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