黄焖江鳅

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30~60分钟 | 切墩(初级)

江鳅

、

花椒

、

草果

、

八角

、

香叶

、

干辣椒

、

葱

、

姜

、

蒜

、

香茅

、

薄荷

、

香柳

、

小米辣

、

老缅香菜（大芫荽）

、

盐

、

鸡精

、

料酒

、

蚝油

、

老抽

、

黄豆酱油

、

植物油

、

猪油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
江鳅：去除内脏；用温水烫一下，去除表层粘液；洗净，切段。（若没有江鳅，也可用个人喜欢吃的其他种类的鱼代替。）
步骤2/9 点击查看大图
备料：洗净蒜，去皮；姜，切片；香茅，切段；小米辣，对半切；草果，对半切。（佐料大小也可根据个人喜好切；辣椒的多少依个人吃辣程度放即可；若没有香茅，可不放。）
步骤3/9 点击查看大图
备料：葱，薄荷，香柳，老缅香菜洗净切段。（若没有薄荷/香柳/老缅香菜，可不放。）
步骤4/9 点击查看大图
锅烧热；倒入适量猪油，少许植物油；待油温七成热，放入草果，八角，干辣椒，炒香至干辣椒颜色变深。（猪油和植物油比例2：1，油量要比平时炒菜稍多些。）
步骤5/9 点击查看大图
放入花椒，香叶，香茅，小米辣，姜，蒜，炒香。
步骤6/9 点击查看大图
倒入江鳅，炒至断生；放入少许老抽，翻炒均匀；放入适量料酒，翻炒均匀。
步骤7/9 点击查看大图
放入适量清水，大火煮沸；放入适量蚝油，适量黄豆酱油，少许鸡精；转中小火，焖煮10分钟。（喜欢软烂口感的小伙伴，焖煮时间可加长；若选用不同的鱼，焖煮时间根据个人选用的鱼种来定即可。）
步骤8/9 点击查看大图
放入适量许盐，切好的葱、薄荷、香柳、老缅香菜，翻炒均匀，大火收汁。（收汁程度根据个人喜好汤汁程度去收即可；汤汁也不要收的太干，保留适量汤汁垫底，口感更佳。）
最后一步点击查看大图
出锅，装盘。