红烧肉

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看过很多版本的红烧肉，也吃过很多版本。最后自己总结以后分享给大家吧。必定是家常菜，也希望能够成为你心目中传承的味道。

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1小时以上

五花肉 3200克

、

八角 10瓣

、

老抽 4勺

、

生抽适量勺

、

糖 20克

、

姜适量

、

葱 3根

、

洋葱两层

、

红曲米 5克

、

丁香 1粒

、

草果半个

、

花椒 20粒

、

砂仁 1个

、

肉豆蔻 1个

、

草豆蔻 1个

、

香蔻 6个

、

桂皮一小块块

、

白豆蔻 6个

、

黑胡椒 12粒

、

香叶 5片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
买3.2kg的肉。拔毛拔了很久，清水洗净
步骤2/16 点击查看大图
切块。2cm左右的方块。我是建议把很肥的和比较漂亮的五花分开。
步骤3/16 点击查看大图
这是我备的料，葱切段，洋葱切大片（方便后期捞出）
步骤4/16 点击查看大图
先放肥油多的那一锅猪肉，这里不放油。放姜块和部分葱段大火生炒至出油。
步骤5/16 点击查看大图
炒制焦黄、有点像炸过的感觉就捞出来滤油，这时候可以把葱煎出来丢弃。
步骤6/16 点击查看大图
这是刚才那锅肉出的油，开小火，把姜和洋葱放进去炸，炸出香味。看见姜变色就下五花肉
步骤7/16 点击查看大图
一样的大火煸炒。三斤肉炒的哼啊
步骤8/16 点击查看大图
我是分了三锅炒的
步骤9/16 点击查看大图
最后汇总在一盆，把姜留下，葱和洋葱都弄走。
步骤10/16 点击查看大图
锅里只留一点油，这里提示下。炸过肉的锅底会有一层焦黄的东西，这里别洗锅，这里发生了焦糖化作用和梅纳反应—《实物与厨艺》。小火开始炒冰糖，没有冰糖用白砂糖也一样。你会看见慢慢的冒小气泡（这时候旁边放多一点水）。看见糖的颜色和油的锅底反应物颜色相似时，这时候应该会闻到略微的焦糖味。不要犹豫！马上到水进去。红烧肉的糖色是关键。糖炒过了会苦，不到位呢颜色出不来
步骤11/16 点击查看大图
加了水就把所有的料都丢下锅吧。让锅里的水稍微煮涨一点
步骤12/16 点击查看大图
然后一股脑的丢进高压锅。这时候需要加水至高压锅内比五花肉矮一层肉的位置。同时加入来抽。生抽一定要试着加。这时候拿把小汤匙，边加边尝味。感觉盐味比正常口淡一点就可以上锅压制（因为后期要收汁，所以这里千万别咸了）
步骤13/16 点击查看大图
排骨档，15分钟，压到自然放气结束就可以准备收汁了。
步骤14/16 点击查看大图
大火收汁咯
步骤15/16 点击查看大图
收汁的时候一开始不用管。差不多就要不停的搅动，避免粘锅。
最后一步点击查看大图
做好了。不红。橙色的。主要原因是糖放的少。奶奶是北方人，不爱特别甜。无法。。。