酸甜咕噜肉
咕噜肉,是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。 广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。咕噜肉外酥里嫩,酸酸甜甜,是个开胃菜。
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1.把里脊肉切成小块,放清水中洗干净肉里的血水。
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2.控干水分,加入一勺盐,一勺料酒、一只鸡蛋,用手捞拌。
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3.放入两大勺玉米淀粉,用手抓拌,抓拌后肉与肉间会相互粘住。
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4.在反入两大勺玉米淀粉,抓拌,这样肉不会粘在一起。
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步骤5/11
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5.把肉块团成小肉球
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6.开锅下油,油温六成热就一个一个下肉团,刚下锅不要马上翻动,炸两分钟左右,捞出控油。
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7.等油温到七成热,肉团复炸一遍。最后炸至金黄酥脆。
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步骤8/11
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8.锅内留底油,放一大勺番茄酱,一大勺白糖和小半勺米醋,少许盐增加酸甜度。
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步骤9/11
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9.熬至粘稠。
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步骤10/11
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10.下入肉球和飞过水的彩椒,大火翻炒均匀。
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最后一步
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11.完成,上碟,开吃。
1.肉团要复炸、这是酥脆的关键。
2.放淀粉抓拌肉块时不需要加水。
3.彩椒可以变成菠萝、青瓜等。
4.肉团刚下油锅时切记不要马上翻,要等肉团定型。
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发布于 2022-03-26
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