抹茶蔓越莓乳酪软欧包|烫种法
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步骤1/15
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提前一晚准备烫种,配方做出来刚好是55克,刚好一次用完:面粉+糖+盐混合均匀,加入刚烧开的热水,拌匀后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏。烫种的作用是延缓面包老化、提升面团保水性、使成品Q弹有嚼劲。如果觉得这步麻烦或者面包即做即吃,不用隔夜保存则可以省略这步,其他都不变。
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步骤2/15
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还是用水合法和面:将除酵母、黄油、盐之外的材料混合均匀,放入冰箱冷藏半小时以上,这步完成之后发现面团已经自己生成了面筋。
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步骤3/15
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用最少量的水化开酵母,抹在面团上,揉匀,再加入软化的黄油、盐,通过揉搓、摔打等方式揉匀面团,使面团产生较薄的膜
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步骤4/15
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进行一发
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步骤5/15
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发酵至两倍大,用面粉沾手戳个洞,不回缩,就证明发酵好了
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步骤6/15
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均分为四等份,一份160克左右
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步骤7/15
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团圆,松弛20分钟
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步骤8/15
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在等待松弛的过程中就可以准备奶酪馅了
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步骤9/15
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隔水将奶酪馅融化拌匀,加入蔓越莓,继续混合均匀。融化奶酪的水65度左右,蔓越莓先用水泡软,吸干水分再用。
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步骤10/15
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将松弛好的面团按扁、擀圆,光滑面朝下
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步骤11/15
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捏成三角形
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步骤12/15
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收口面朝下,放置在烤盘上进行二次发酵,参考温度35度,时间30分钟。发酵好的状态:变轻、按压轻微回弹
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步骤13/15
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发酵好之后撒粉,割包
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步骤14/15
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烤箱180度预热10分钟,上下火150度烤制15分钟
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最后一步
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出炉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-26 · 广东省
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