清蒸鲈鱼
这可能是我做的最好的一次清蒸鱼! 鲈鱼、鳜鱼和黄鱼的肉质肥嫩,少刺,口感很好,很适合清蒸。也可尝试其他,如鲫鱼。如果是草鱼,则个头不要太大,1.2-1.5斤为好,如果草鱼确实太大,则切成稍大的块,相同的流程和调味料,做成清蒸鱼块。
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步骤1/10
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把鱼清洗干净。鱼肚子里的黑膜,血水,清洗干净。剪去鱼鳍、鱼翅,鱼尾。后背,紧贴鱼脊柱的两侧(此处肉厚,可切深一些),以及两面,改花刀,便于入味。将鱼趴着立起来。
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步骤2/10
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腌鱼:将姜片和葱结,倒入稍大的盆,鱼身上撒上些盐,用姜片和葱结沾上啤酒或料酒擦鱼,使劲拧出汁液,反复均匀擦拭鱼身里外。腌10-20分钟。
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步骤3/10
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将生姜片,大葱片摆在蒸鱼的盘子上。再把腌好的鱼摆在姜片和葱片上。鱼身的花刀处,鱼身表面,也可放姜片和葱片。鱼的表面,用刷子刷一层油,便于锁住水份。在鱼身上均匀撒上少许盐。
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步骤4/10
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先将锅里的水烧开,将鱼放蒸茏里蒸8-10分钟。千万不要凉水蒸鱼。
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步骤5/10
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蒸鱼的同时制作调味汁:一把大蒜切成片;大葱一小段切成葱花;生姜切成细丝,这是用于作调味汁的;
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步骤6/10
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开小火,热锅,加入油少许,加入蒜片和葱花和姜丝,炒香。再加入生抽和蚝油,倒入蒸鱼豉油一小碗,胡椒粉和白糖少许,开大火煮开。均匀翻炒1分钟,成粘稠状。将料汁倒入漏勺,去掉葱姜蒜。
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步骤7/10
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小葱的葱白,切成细长的葱丝,葱绿切成葱花;姜丝,红辣椒切成细长丝;装盘备用,也可以用凉水抓一下。
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步骤8/10
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鱼蒸好端出来,去掉蒸鱼之前放入的葱和姜里面。换一个盘子,鱼摆放好,将刚才做好的调味汁,淋在鱼身上。
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步骤9/10
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再把姜丝+葱丝+红辣椒丝,摆放在鱼身上。热锅热油,将热油淋在鱼身上,会发出'嗞啦'一声,说明油温刚刚好。
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最后一步
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大功告成!
1)选用鲈鱼做清蒸,肉嫩刺少。其他的鱼类如鳜鱼,大黄鱼等等也可以,但是鱼不要太大,1斤至1斤半左右最好。
2)鱼一定要新鲜,蒸好的鱼,鱼眼会鼓出来,说明是活的鲜鱼!
3)腌鱼很重要!
4)先烧开水,再蒸鱼!
5)蒸鱼之前,在鱼身上用刷子抹一层油,锁住水份!
6)调味汁的配比,很重要,配出个人的风格,就是高水平私厨了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-26 · 北京市
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