肉末烧茄子
这道菜制作简单,茄子软糯可口,最后用茄汁拌粄,竟尝出了鲍汁捞饭的感觉:)
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步骤1/10
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长茄子,对半切开,再切成3条,然后切成3-4厘米的段。
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步骤2/10
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热锅,用喷壶薄薄地喷上一层油,油不用太多。
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步骤3/10
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茄子有皮的一面铺在底下。小火。
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步骤4/10
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小火煎5-6分钟,以微微烤软为宜。翻炒一下,再煎1-2分钟。出锅备用。
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步骤5/10
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炒肉末: 翻炒至变色,加入姜丝,继续翻炒,直到微焦黄。
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步骤6/10
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加入一大碗水,适量的料酒,生抽,一小勺老抽,一勺蚝油。开大火将汤汁烧开。
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步骤7/10
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把茄子下锅,翻炒均匀。大火,煮3分钟左右,中间翻炒几下。
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步骤8/10
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加入2-3勺的生粉水(生粉1勺)。翻炒。
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步骤9/10
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下蒜末(略多),香菜或小葱随意。
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最后一步
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1-2分钟,汤汁渐浓,就可以出锅了。
此菜的关键,一是肉末要炒好,姜丝可去掉肉的腥味;二是煎茄子,火一定要小,煎软即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-11-17
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