俄罗斯高纤维坚果果仁全麦大列巴面包

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本来最近没想着做大列巴的，正在减肥中呢，无奈老妈想吃，馋得不行的给我打电话：你要不然在网上给我买点大列巴面包？最近很想吃，但是国外食品又怕不安全吧？疫情这么严重，你说呢？哎哎哎！这不就是让我做吗？今晚做起来，明天把刚出炉的大列巴给老妈邮过去。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 650g

、

小麦麸皮 10g

、

奇亚籽 10g

、

纯牛奶 200g

、

细砂糖 100g

、

蜂蜜 40g

、

盐 2g

、

黄油 50g

、

中等大小鸡蛋三个

、

耐高糖酵母 9g

、

朗姆酒 10g

、

果干（随意）：

、

蔓越莓干 60g

、

葡萄干 60g

、

腰果 60g

、

盐焗杏仁 60g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
桶里倒入200g纯牛奶、100g白砂糖、40g蜂蜜、2g盐、三个鸡蛋（蛋液重约150g），如果大家的鸡蛋大了或者小了，那么纯牛奶的量也需要适当的增加或减少，来调节面包的干湿程度。
步骤2/16 点击查看大图
加入650g高筋面粉、10g小麦麸皮、10g奇亚籽，面粉中挖个洞，倒入9g耐高糖酵母。（如果气温很高，可以减少酵母用量，减到6g也是可以的，今天太冷了）
步骤3/16 点击查看大图
启动厨师机，将所有材料揉匀成面团，大约揉十分钟左右即可（面团很干，出不了膜），加入50g切碎的黄油，再次启动厨师机。
步骤4/16 点击查看大图
将黄油完全揉进面团里，大约揉五六分钟就好，盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏低温发酵十二小时。（常温快速发酵当然也可以，只不过低温发酵的口感才是最好的）
步骤5/16 点击查看大图
等待发酵的时候，可以先准备包进去的果仁：腰果我买的是生的，放入烤箱烤8分钟，烤到微微发黄，香脆。（如果你买的是熟腰果，可以省略这一步）
步骤6/16 点击查看大图
取60g烤香的腰果和60g杏仁，切成小块备用。
步骤7/16 点击查看大图
取60g普葡萄干用面粉水清洗干净，倒入10g朗姆酒搅拌均匀，冰箱冷藏备用。（让葡萄干吸入朗姆酒，口感会更完美）
步骤8/16 点击查看大图
腰果、杏仁碎加上泡了朗姆酒的葡萄干、再加上60g蔓越莓干混合均匀备用（蔓越莓干太大颗可以切几刀）。
步骤9/16 点击查看大图
发酵好的面团从冰箱里面取出来，直接分割成两块，每块大约重610g左右。
步骤10/16 点击查看大图
面团很硬，不用揉，直接用擀面杖擀成一个25cm×40cm大小的长方形，撒上120g坚果碎。
步骤11/16 点击查看大图
沿怀里这一边向上紧紧的卷起来，收口处刷点清水，可以让其粘紧。
步骤12/16 点击查看大图
两个大列巴都卷好了之后，放入烤箱里进行二次发酵。（按照标准流程来说，二次发酵温度38度，湿度85%是最佳，如果烤箱没有加湿功能的，那么在面包下层放一个烤盘，里面倒上较烫的水，就可以创造出良好的湿度环境）
步骤13/16 点击查看大图
发酵一个小时，明显看见面包变大变轻，就可以取出来割口子，刷蛋液了。（我从来就没有买过割包刀，向来都是直接用菜刀切的口子，虽不锋利，但也还行，蛋液我直接用的是全蛋液，就是一个鸡蛋打散，刷上去）
步骤14/16 点击查看大图
再次放入烤箱，以170℃烤40分钟就可以出炉了。中途如果觉得上色太深了，可以盖一层锡纸。
步骤15/16 点击查看大图
开吃
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开吃