无糖核桃提子干欧包（低温发酵，割包花纹，铸铁珐琅锅）

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做过各种各样的欧包，做馅的材料还是觉得核桃和提子干绝配，一个香一个甜，混在一起很有嚼劲，即使无糖也不会觉得无味。这个其实算是介于主食面包和软欧之间，低温发酵长达17小时，因为核桃和提子干分量大，还加了一点黄油来增加面团的延展性。这种平衡感，对于牙口不好或者不太喜欢欧包的人很友好了。 - 铸铁珐琅锅尺寸：20cm。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 300克

、

水 180克

、

酵母 1.5克

、

盐 4.5克

、

三色提子干 50克

、

核桃仁 30克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
以下至步骤4需提前一晚操作，提子干先提前洗干净浸泡软，用厨纸吸干水分；
步骤2/17 点击查看大图
核桃去壳取仁，切碎；
步骤3/17 点击查看大图
酵母加水中融解，加入面粉和盐揉至扩展阶段，加入软化的黄油揉至完全吸收，最后加入提子干和核桃碎揉匀；
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收圆放入盆子中，盖保鲜膜，冷藏发酵；
步骤5/17 点击查看大图
15小时后取出，已经发至2倍大；
步骤6/17 点击查看大图
取出倒扣在桌面，四周提起往中心收紧，把馅料掩藏起来；
步骤7/17 点击查看大图
再反过来整理，避免馅料外露；
步骤8/17 点击查看大图
把面团移到油纸上，放回盆子中放进烤箱，底下放一盆开水，发酵至2倍大；
步骤9/17 点击查看大图
取出面团盖好防失水，把珐琅锅放进烤箱250度预热20分钟；
步骤10/17 点击查看大图
快预热好的时候，给面团筛一面层粉，用手抹均匀；
步骤11/17 点击查看大图
割出自己喜欢的花纹；
步骤12/17 点击查看大图
预热结束，取出珐琅锅，快速把面团放进去，盖回盖子送进烤箱，20分钟后取出盖子，降至190度再烤12分钟出炉。
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成品1
步骤14/17 点击查看大图
成品2
步骤15/17 点击查看大图
成品3
步骤16/17 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量； △ 我是前一晚0点揉的面，结束直接放进冰箱了，若时间允许，可以先室温发酵30分钟至1小时再收进冰箱会发得更好； △ 有人喜欢用酒来泡提子干，但这样的面包会带有一股酒味； △ 从冰箱取出的面团，整形后经过回温再到发至2倍大大约需要2小时； △ 馅料外露会容易烤焦； △ 火候和时长仅供参考，若是用平炉，就用最高温度来烤，并且后面调整的温度也不是一成不变的，要根据实际情况来； △ 切记，端取珐琅锅一定要戴隔热手套。

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发布于 2022-03-23

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