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法棍面包的做法

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法棍面包

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Baguette无油无糖非常健康。用这个方法做了几次，外脆里软非常好吃。

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1小时以上

波兰种

、

高筋粉 50g

、

清水 50g

、

酵母 0.5g

、

主面团

、

高筋粉 500克

、

水 325克

、

干酵母 2-3克

、

盐 10g

、

干粉拍表面

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前一晚准备波兰种。将制作波兰种的料放在一个保鲜盒内，用筷子搅拌均匀就可。放在外面1个小时再放冰箱内冷藏17个小时以上。取出时看到底部有不均匀的洞，内部很多蜂窝组织。
步骤2/9 点击查看大图
主面团的面粉和水混合，稍微搅拌至均匀，室温下静至90分钟，进行水解。
步骤3/9 点击查看大图
在第2部中先加入盐搅拌均匀，再加入酵母和波兰种搅拌10-15分钟至面团不粘缸，表面细腻光滑，能拉开面膜。将面团放入容器能表面盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。12-15小时。
步骤4/9 点击查看大图
取出冷藏的面团，分成4等分。整成圆柱形。放在油纸上室温醒发30分钟。
步骤5/9 点击查看大图
案板上撒粉，同时手上也沾少许粉，取出发酵好的面团，将光面朝下，轻压按扁，从上往下卷起成长圆柱形再搓成两头尖和烤盘一般长的圆柱。
步骤6/9 点击查看大图
改保鲜膜，放在油纸上室温发酵45分钟。发酵好最好放入冰箱冷藏15分钟。有利于烘焙膨胀。由于冰箱满了，这一步我没做。
步骤7/9 点击查看大图
预热烤箱260度，同时取一把快刀片在面团表面斜着划3-4刀。
步骤8/9 点击查看大图
放入预热好的烤箱烤15分钟。喷蒸汽5秒。
最后一步点击查看大图
取出冷却后切开。内部很多漂亮的气孔

小贴士

1，面团很湿，抓面团时手上沾少许面粉 2，水解可帮助面团快速形成面筋，并且可以减弱面筋的强度，方便面团整形 2，关于喷蒸汽是为了面包表皮烤出来脆，我是在烤箱最底层支架上多放一个烤盘，烤盘里放少许鹅卵石，面团放入烤箱后，打开烤箱，向放鹅卵石的烤盘里添少许开水。添开水后，蒸汽瞬间很大，注意别飞溅到烤箱玻璃上，玻璃遇水会裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-27

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