青团
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青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心,据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史,每逢清明几乎都要蒸青团,古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化,但它作为祭祀品的功能已日益淡化,而是成了一道时令性很强的小吃。 今年的青团我做了两种馅,一种是蛋黄肉松,一种是豆沙蜜豆,因为要分享给大家所以每种做了50个,共100个。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
蛋黄肉松馅:
、
咸蛋黄
20个
、
料酒
1勺
、
猪肉松
300g
、
芝麻
10克
、
沙拉酱
200g
、
豆沙
900g
、
豆沙蜜豆馅:
、
豆沙
1100g
、
蜜豆
500g
、
青团皮:
、
艾草粉
30g
、
水
1800ml
、
糯米粉
1800g
、
粘米粉
350g
、
糖
180g
、
澄面
250g
、
开水
250ml
、
香油
4勺
烹饪步骤
-
步骤1/9
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先做馅,将咸蛋黄放入铺好锡纸的烤盘里,旁边还有空位就把芝麻也放上一起烤了,烤箱预热,150度先烤2分钟,取出烤好的芝麻,然后再咸蛋黄上刷上一层黄酒,目的是去腥,之后再把咸蛋黄放入烤箱烤8分钟
-
步骤2/9
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取出烤好的咸蛋黄碾碎,加入芝麻、肉松、沙拉酱拌均成团,蛋黄肉松馅料团称重差不多700g
-
步骤3/9
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将蛋黄肉松馅团分为50个小馅团,每个约14g,另取18g豆沙馅,包裹住蛋黄肉松馅,全部最好后可以放冰箱冷藏备用,这样会比较有型,方便后续包裹入青团
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2022-03-23
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