日食记 | 巨大瀑布汉堡

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”心情不好时，卡路里可耻但有用。“ 我相信，只要肉饼叠得够厚，炸猪排比脸还大，芝士像瀑布一样浇灌下来，心灵会在某一刻得到救赎。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 375g

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糖适量

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盐适量

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酵母适量

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奶粉适量

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鸡蛋 4个

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牛奶适量

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黄油适量

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水适量

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白芝麻适量

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牛胸肉 500g

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牛臀肉 125g

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牛上脑 250g

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白洋葱 350g

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黑胡椒碎适量

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生抽适量

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橄榄油适量

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猪里脊一块

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料酒适量

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淀粉适量

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面包糠适量

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牛排一块

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大蒜适量

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牛肉糜适量

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番茄酱适量

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墨西哥辣椒圈碎适量

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黄芥末适量

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芝士酱适量

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黑胡椒牛排酱适量

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芝士片适量

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生菜适量

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凤梨片适量

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番茄片适量

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洋葱圈适量

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酸黄瓜片适量

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综合果碎适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
375g高筋面粉、60g糖、3g盐、6g酵母、15g奶粉、2个鸡蛋和125g牛奶放入搅拌缸中，先低速搅拌至无干粉状态，再调至高速搅拌3分钟。加入45g室温软化后的黄油，低速搅拌至黄油完全融入面粉，调至高速继续搅拌4分钟。
步骤2/11 点击查看大图
桌子上撒手粉，放上面团揉成团，反复翻折后收成光滑圆形，放入碗中（碗需刷一层薄油）并盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。
步骤3/11 点击查看大图
取出面团手拍排气，继续翻折揉捏收成光滑面团，放入铺好油纸的烤盘上，放进32度的醒发箱醒发40分钟。
步骤4/11 点击查看大图
表面刷一层蛋液水（1个鸡蛋+5g水搅匀），均匀撒上白芝麻，放入预热至150度烤箱烤制约20分钟，待表面上色后取出换个方向（翻转180度），盖上锡纸继续烤20分钟。*常见的家用烤箱容易受热不均，所以中途换方向烤制。
步骤5/11 点击查看大图
500g牛胸肉、125g牛臀肉和250g牛上脑搅碎备用；350g白洋葱切碎加入18g盐，腌制30分钟后洗净洋葱表面盐份。牛肉碎中加入洋葱碎、1/3勺（约6g）黑胡椒碎和2/3勺（约9g）生抽，搅匀成肉馅并压成肉饼备用。
步骤6/11 点击查看大图
中高火预热锅后，倒入2勺橄榄油，放入肉饼，轻轻按压，单面煎3分钟后，翻面再煎3分钟。再将肉饼放入已预热好180℃的烤箱中，烤10分钟后再焖3分钟即可。
步骤7/11 点击查看大图
将猪里脊切成一指半厚度的厚片，刀背在肉上来回敲打，切断筋膜。
步骤8/11 点击查看大图
敲好的猪里脊分别撒上7转黑胡椒盐，半勺料酒，1个鸡蛋，抓匀腌制20分钟。将腌制好的猪排依次裹上干淀粉、鸡蛋液，面包糠。开中高火，倒入大半锅油，待油温到160度左右放入猪排炸至两面金黄后捞出。*我这里分别用了100g干淀粉、3个鸡蛋液和100g面包糠，建议裹完面包糠后压一下猪排，使面包糠更好地被粘住。
步骤9/11 点击查看大图
中高火预热锅后，倒入1勺橄榄油，放入牛排，轻轻按压，每面煎约1分钟（需要封边），静置15秒切成1指宽的条状备用。*我这里用的是3块肉眼牛排，自然解冻后用厨房纸吸干表面水分，两面各均匀撒上7转黑胡椒盐。酱料：1、肉饼酱：中高火预热锅，放入1勺橄榄油+1/8个洋葱碎 +1瓣大蒜碎+15g黄油爆香+50g牛肉糜炒至变色+3勺番茄酱+20g墨西哥辣椒圈碎+60g黄芥末+360g芝士酱+200g黑胡椒牛排酱，搅匀关火盛出。2、瀑布芝士酱：锅中放入50g牛奶和9片芝士片，开中火，待其融化后再加入200g芝士酱，搅匀。
步骤10/11 点击查看大图
将8寸面包对半切开，依次铺上生菜、汉堡肉饼和肉眼牛排，淋上肉饼酱，再放上凤梨片、番茄片、洋葱圈、芝麻菜、酸黄瓜片和炸猪排，最后放上另一半面包。
最后一步点击查看大图
淋上芝士酱，撒上综合果碎（开心果、腰果、松子）即可。