熬猪油
熬好的猪油洁白如玉,特别适合做中式糕点, 刚入手的珐琅锅熬猪油,正好也润润锅,相当于给它敷面膜了。中小火慢慢熬,不但出油率高,不往外溅油,熬出来的油还有清香味。
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步骤1/9
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猪板油准备好,重量不限;
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步骤2/9
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切小丁,越小出油越快,出油率也稍高一些;
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步骤3/9
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铁锅里倒半碗凉水,再把板油入锅,一开始板油还是粘连在一起,用铲子轻轻搅拌,很快就分开了;大锅,可一次倒入全部板油,小锅,可待板油分开后分次倒入,以防一次倒入不好翻动;
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步骤4/9
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中小火加热,不时地用铲子搅拌,使板油受热均匀;一开始是乳白色的状态,汤也比较混浊,随着水分的蒸发及部分油脂的渗出,汤越来越清澈;
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步骤5/9
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继续中小火加热,直到水分全部蒸发,板油也由先前的白色变成微黄色,不要熬到焦色,那样就有糊味了;
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步骤6/9
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关火,用漏勺将油渣儿捞出,少量小油渣捞不出也没关系,稍晾一会儿能沉底,不影响油质;
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步骤7/9
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捞出的油渣可炒青菜、做萝卜馅包子等;
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步骤8/9
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油晾到温热时,用勺子舀入干净耐高温的容器里,彻底凉后盖上盖子,放冰箱冷藏保存;850克的板油,熬出的猪油有650克,出油率达到76%,还是非常高的。
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最后一步
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冷水熬猪油,洁白清香无异味!
1. 放半碗凉水会使猪油熬的时候不冒烟,且熬出的油清澈,无异味;
2. 猪油彻底凉后再盖盖子并放冰箱冷藏保存,不会产生水蒸气,且不易变质,用净勺挖取。
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发布于 2022-03-21
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