粉粉嫩嫩｜樱花草莓蛋糕卷

浏览 1.0万 · 收藏 88

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近一直在尝试各种配方的蛋糕卷，终于找到一个几乎不翻车的方案，又对糖油比例做了一些调整，可以满足健身减脂的小伙伴们低糖低脂的需求～参与活动: #免费申领|感恩有你 “甜”过圣诞#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋清 4个

、

低筋面粉 60克

、

素酸奶 65g

、

细砂糖（蛋清用） 35～50g

、

温水 65～85g

、

玉米油/黄油 20～40g

、

食用樱花香精 5滴

、

淡奶油 150g

、

细砂糖（打发奶油） 10～20g

、

草莓粉 15g

、

草莓果肉粒（可选）适量

、

白巧克力（淋面用可选） 100g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将面粉放入一个干净的锅中加热，不断翻炒，直至可以炒熟，可以闻到明显的面香味后关火
步骤2/15 点击查看大图
炒熟的面粉明显偏黄一些（图中下面的一杯），同时重量会下降
步骤3/15 点击查看大图
淡奶油中加入糖、两滴香精、5g草莓粉，进行打发。注意奶油打发到明显阻力感、有很多条纹路时立即停止，不然就会打发过度变成黄油。打好的奶油放冰箱冷藏，这样可以更硬一些。如果要加入草莓果粒，也可以在打发奶油之后加进来
步骤4/15 点击查看大图
将黄油切小粒，浸没到热水中，轻微搅拌一下，至黄油融化。如果用玉米油直接倒进来就可以。配方中给出的油水量可根据个人口味需求调整，但需要满足油+水总量为105g。我自己做一般是85g水+20g黄油，做出来的蛋糕很湿润，吃不到任何油的存在感。
步骤5/15 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋黄可以留着做虎皮蛋糕卷
步骤6/15 点击查看大图
不用蛋黄的原因是它会让蛋糕呈现这种橙黄色而不是粉嫩嫩的颜色，分离的时候称了一下四个蛋黄大约65g，所以采用等重量的酸奶替代。酸奶最好选择原味无糖的
步骤7/15 点击查看大图
将炒熟的低筋面粉、10g草莓粉筛入油水混合物中，搅拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
打发蛋白前将烤箱预热，上下火150度，打发蛋白的时候有条件的可以加一点塔塔粉，口感会更好
步骤9/15 点击查看大图
将面糊和蛋白切拌均匀，即先将三分之一蛋白切入面糊，再切三分之一蛋白到面糊，最后把面糊倒入剩余蛋白中切拌均匀。要想好看的话一定要混合均匀，如图这个样子还是有些不合格的
步骤10/15 点击查看大图
放入模具中，这个面糊流动性稍微差一点，如果不能流平的话可以用刮刀轻轻抹匀
步骤11/15 点击查看大图
150度中下层烤17分钟
步骤12/15 点击查看大图
樱花的出炉后的步骤忘记拍了，用之前的代替下蛋糕倒扣放到铺了油纸A的烤架上，撕去烤制时底面的油纸B，然后翻回来，撕去油纸A，此时蛋糕顶面朝上。切掉蛋糕坯的四个边（因为有些脆容易裂），其中一个边斜切45度，作为蛋糕卷末端
步骤13/15 点击查看大图
还是之前的图，将奶油涂抹开来，蛋糕卷末端少涂一些
步骤14/15 点击查看大图
蛋糕卷好后油纸包起来冷藏一至两小时，使奶油重新充分定型。随后开始准备巧克力淋面将巧克力倒入碗中，放进50度左右的热水，等溶化后即可用于淋面
最后一步点击查看大图
因为巧克力冷却后会变硬，如果做淋面的话需要淋好后尽快切。动作慢的小伙伴可以先淋半个卷，切好后重新加热巧克力再淋剩下的半个。