鸡腿豆角焖面(焖面入味且不黏糊的秘诀)
对厨房新手来说,面条是真心不好做,汤面还好,拌面干面稍不留神就会被煮的黏黏糊糊,酱汁做不好,面也会变成一大坨,失去食欲。 这道焖面算是比较好操作的面条入门级,每一步我都写的比较详细,跟着做就能成功!配菜也可以根据自己的喜好,豆角、芹菜、豆芽、蒜苔、胡萝卜、土豆…… 传统的豆角焖面使用五花肉,我觉得太油腻啦,换成鸡腿制作,香嫩多汁,味道升级。
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步骤1/12
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食材如图。豆芽要黄豆芽而不是绿豆芽,豆角用四季豆、扁豆都可以
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步骤2/12
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面条的选择很重要,简易买鲜面条,棍棍面、炒面用的面,都比较合适。
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步骤3/12
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鸡腿斩大块,放入葱段、姜片,再加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油,搅拌均匀,腌制20分钟。(勺子用家用不锈钢餐勺,一勺约7ml)
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步骤4/12
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切配菜。豆芽去老根,豆角胡萝卜切段,土豆切小片。
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步骤5/12
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烧一锅开水,放入土豆煮熟捞出。土豆容易煮融化,所以咱们先处理一下,不跟其他配菜一起焖。
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步骤6/12
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准备一口厚炒锅,倒入比平时炒菜多一点的油,油热后大火将鸡腿炒至变色,放入豆角、胡萝卜翻炒几下。
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步骤7/12
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调入4-5勺生抽、1勺老抽、半勺盐,倒入和食材齐平的清水。(调料根据配菜的量加减,宁可调咸一点也别淡了)
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步骤8/12
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大火将汤汁煮开,盛出一半的汤汁备用,锅里留一半。
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步骤9/12
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将豆芽和面条平铺在配菜上,均匀淋入刚才盛出的汤汁,盖上盖子,转小火焖5分钟。注意,如果买的鲜面条上有很多面粉,入锅前务必抖掉,否则会黏糊。淋汤汁的时候不要一次全倒进去,可以先淋少量,焖的过程中随时观察随时加汤汁。
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步骤10/12
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5-8分钟后用筷子将面条抖散、翻匀,使得每一根都均匀上色。再盖盖子焖几分钟。撒蒜末和煮好的土豆片拌匀即可。
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步骤11/12
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成品,香迷糊了。
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最后一步
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成品。
-配菜除了菜谱上的,还可以增加芹菜、蒜苔、菜花。
-根据我多次做焖面的经验,买面的时候直接告诉摊主:要炒面的面。炒面的面会比较干燥+熟得快,可以很好避免夹生糊锅。
-焖面的过程中,务必小火加盖。随时观察,随时添加汤汁,以免糊锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-21
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