鸡腿豆角焖面（焖面入味且不黏糊的秘诀）

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对厨房新手来说，面条是真心不好做，汤面还好，拌面干面稍不留神就会被煮的黏黏糊糊，酱汁做不好，面也会变成一大坨，失去食欲。这道焖面算是比较好操作的面条入门级，每一步我都写的比较详细，跟着做就能成功！配菜也可以根据自己的喜好，豆角、芹菜、豆芽、蒜苔、胡萝卜、土豆…… 传统的豆角焖面使用五花肉，我觉得太油腻啦，换成鸡腿制作，香嫩多汁，味道升级。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鲜面条（细面） 500g

、

鸡腿 3只

、

豆角 200克

、

胡萝卜 1/3根

、

土豆 1个

、

黄豆芽 1把

、

葱半根

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材如图。豆芽要黄豆芽而不是绿豆芽，豆角用四季豆、扁豆都可以
步骤2/12 点击查看大图
面条的选择很重要，简易买鲜面条，棍棍面、炒面用的面，都比较合适。
步骤3/12 点击查看大图
鸡腿斩大块，放入葱段、姜片，再加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟。（勺子用家用不锈钢餐勺，一勺约7ml）
步骤4/12 点击查看大图
切配菜。豆芽去老根，豆角胡萝卜切段，土豆切小片。
步骤5/12 点击查看大图
烧一锅开水，放入土豆煮熟捞出。土豆容易煮融化，所以咱们先处理一下，不跟其他配菜一起焖。
步骤6/12 点击查看大图
准备一口厚炒锅，倒入比平时炒菜多一点的油，油热后大火将鸡腿炒至变色，放入豆角、胡萝卜翻炒几下。
步骤7/12 点击查看大图
调入4-5勺生抽、1勺老抽、半勺盐，倒入和食材齐平的清水。（调料根据配菜的量加减，宁可调咸一点也别淡了）
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大火将汤汁煮开，盛出一半的汤汁备用，锅里留一半。
步骤9/12 点击查看大图
将豆芽和面条平铺在配菜上，均匀淋入刚才盛出的汤汁，盖上盖子，转小火焖5分钟。注意，如果买的鲜面条上有很多面粉，入锅前务必抖掉，否则会黏糊。淋汤汁的时候不要一次全倒进去，可以先淋少量，焖的过程中随时观察随时加汤汁。
步骤10/12 点击查看大图
5-8分钟后用筷子将面条抖散、翻匀，使得每一根都均匀上色。再盖盖子焖几分钟。撒蒜末和煮好的土豆片拌匀即可。
步骤11/12 点击查看大图
成品，香迷糊了。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

-配菜除了菜谱上的，还可以增加芹菜、蒜苔、菜花。 -根据我多次做焖面的经验，买面的时候直接告诉摊主：要炒面的面。炒面的面会比较干燥+熟得快，可以很好避免夹生糊锅。 -焖面的过程中，务必小火加盖。随时观察，随时添加汤汁，以免糊锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-21

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