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客家艾糍（芝麻花生馅）的做法

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客家艾糍（芝麻花生馅）

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10~30分钟 | 切墩(初级)

花生米 180克

、

芝麻 80克

、

白砂糖 150克

、

水磨糯米粉 300克

、

粘米粉 150克

、

片糖 50克

、

花生油适量

、

艾叶粉 200克

、

水 250克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将180克的花生炒熟，用研磨机打碎
步骤2/9 点击查看大图
将80克的黑白芝麻炒香，和花生碎、150克的糖混合好，待用
步骤3/9
将艾草清洗干净，煮一锅水把它煮软，然后捞出，切碎
步骤4/9
平底锅放适量花生油，把艾草碎炒香，然后把240克的水和50克片糖一起放进去，把糖煮融，把艾草尽量煮烂点（片糖放多15克都没问题）
步骤5/9
等待糖煮融的时候，把300克糯米粉和150克粘米粉混合好，取一geng粉和15克的水混合成粉浆
步骤6/9
糖煮融，草煮烂后，把粉浆倒进去，等煮的感觉变得浓稠时，倒进混合好的粉中
步骤7/9 点击查看大图
用点耐心把粉揉好，一开始可能会觉得有点干，先不要急着再加水，尽量把干粉揉进粉团里面，揉大概2-3分钟，就差不多了，理想状态是不干不粘手（一开始揉可能会有点烫手哦，但是这样的生熟浆做出来的艾糍，隔天再吃也不会硬）
步骤8/9 点击查看大图
包馅：手法很重要！取30-38克的粉团，搓圆，拇指在中间按进去，然后弄成碗状（底厚边薄），取适量芝麻花生馅进去，把馅压实，然后一边折一边压馅，包严实后搓圆
最后一步点击查看大图
记得要离开一段距离，不然蒸的时候发大，会粘在一起！煮开水上锅蒸 18分钟，中间开盖2次大概做出来就是25个左右

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-20 · 广东省

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