没有面包机，轻松出手膜但费时的脆底蜂蜜面包

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第一次想做面包，在wx上查找的来自来自wx烘培天地( 原创作者笑与鱼尾纹) 后酵母法，做面包真的很好用，大家可以去关注下。但是太久没用再去查找文章麻烦，所以就在豆果美食里面上传这个方法。后酵母粉是除酵母外把面粉鸡蛋牛奶糖盐先和好成面团，早上和面密封好（夏天放冰箱里冷藏）晚上再做都行，早上和面密封好（夏天放冰箱冷藏)，第二天早上做也行静置时间只要大于一小时就行，可以放二十多个小时都没问题，一定要密封好 *夏天想长时间静置一定要放冰箱里啊！如果只静置一两个小时，放室温下就行*

食材清单加入采购清单

1小时以上

高粉 400g

、

糖 65g

、

盐 6g

、

牛奶 125g

、

鸡蛋 1个

、

溶酵母粉：

、

耐高糖酵母粉 4g

、

牛奶 15-20g

、

黄油 25-30g

、

脆底：

、

糖.芝麻 1：1

、

涂表层：

、

蜂蜜三勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材并称重
步骤2/13 点击查看大图
高粉、糖、盐放在一个大盆里，搅拌一下后牛奶和鸡蛋混合均匀倒入盆里。一边倒一边搅拌面粉至絮状，继续搅拌，直到没有干粉为止。再把面絮揉成团后盖上保鲜膜，让面团静置（加入液体的时候不要一次性加入，一定要边加没搅拌，直到没有干粉的状态就可以了，如果液体没用完，也不要再往里加了，面絮揉成团，不用特别光滑，像这样的状态就行，大约两三分钟的时间)
步骤3/13 点击查看大图
静置一两小时就会出膜了
步骤4/13 点击查看大图
先把酵母用15-20克牛奶溶解一下让酵母变得湿润的更容易跟面团融合,再把面团弄成小块的倒入酵母，揉两分钟，酵母液就完全融入面团里了*这里注意一下，如果粘手，千万不要加手粉哦，要用刮面板或者刮刀辅助*
步骤5/13 点击查看大图
面团扒开，放入室温软化的黄油，开始搓面，搓出去，再收回来，像洗衣服一样，刚开始很粘，就是这样的状态，不要停，继续搓出去，收回来，搓出去，收回来……搓两分钟不太粘了、三四分钟的时候，黄油基本被面团吸收了，这时还不太行，继续搓面，直到六七分钟的时候停下来，温柔的抻抻看出膜了没有*这里要注意一下，此时面团黏手是很正常的，千万不要加手粉，要用刮面板或者刮刀等工具辅助你*
步骤6/13 点击查看大图
揉好的面团放盆里，盖上保鲜膜室温发酵到两倍大（或者密封好放冰箱里过夜发酵），发酵时间不固定，看体积达到原来的二倍大就可以了，千万别发酵过头了，容易有酸味，而且还影响二次发酵的哦
步骤7/13 点击查看大图
面团拿出来拍打排气，做成你想要的形状，此时如果面团很软无法造型，你可以适当放一点点手粉。我是弄小面包所以先分成几小块，用擀面杆把面团擀成牛舌状注意，排气一定要彻底，就是把面团里的气泡彻底挤压出去，不要揉面（容易把面筋揉段，成品就不拉丝了），只需拍打按压就可以了
步骤8/13 点击查看大图
卷起来，中间切两半对半分
步骤9/13 点击查看大图
可以弄脆皮底了，把糖、芝麻、面粉按1:1:1的比例适量搅拌均匀(我弄太多了，可以先按每样10g的量弄，不够后面再加)面粉可以不加
步骤10/13 点击查看大图
把烤盘铺油纸刷油(为了防止油纸翘起来，我一般底部沾点水)
步骤11/13 点击查看大图
把每个面团底部沾上面粉，铺好进行第二次发酵，发酵成原两倍大后再刷上蜂蜜(一定要盖上保鲜膜，防止面团发干)
步骤12/13 点击查看大图
放中层，上下火160度15分钟，中间注意着色(我放太底部了，有点焦了)烤好就可以出盘了，烤完后忘了拍照，成品还行，就是有点焦
最后一步点击查看大图
小笔记

小贴士

配方里的砂糖用量是个范围，喜欢甜一点的就多加点，不喜太甜的就少放点。加入黄油后，就开始定时，搓6分钟后再开始第一次抻膜，中途不要浪费时间抻着看了，就一直搓。揉搓好的面团手感很软，不粘手。如果没有黄油，加等量的色拉油、玉米油、葵花籽油或者橄榄油都可以。这个配方液体量偏少，大家根据自己的实际情况酌情添加液体，或者大家可以用任何一位大神的配方都可以，配方里的液体请预留出10克左右用来溶解酵母。 ________来自wx烘培天地( 原创作者笑与鱼尾纹) wx上面的内容更具体，大家有兴趣可以查找一下.我这边上传的只是方便我自己查看

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-20

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