青团

浏览 6.6万 · 收藏 266

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

青团作为春天的仪式感，当然是每年都不能少~ 去年我做了比较火的鲜奶馅，今年分享的是经典网红咸蛋黄肉松和新晋网红芋泥款，一甜一咸，总有一款能戳中你的喜好（喜欢辣的当我没说）~

食材清单加入采购清单

艾草汁：

、

艾叶 100g

、

小苏打 2g

、

水 300g

、

青团皮：

、

澄面 50g

、

水 100g

、

糯米粉 200g

、

粘米粉 30g

、

水饴 25g

、

玉米油 30g

、

艾草水 185g

、

内馅：

、

芋泥 200g

、

熟咸蛋黄 3个

、

沙拉酱 50g

、

肉松 100g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来做蛋黄肉松馅：碗中放入3个咸蛋黄，压碎后加入50g沙拉酱，倒入100g肉松，混合均匀做好的蛋黄肉松馅和芋泥馅都分成25g一个，揉成小团备用
步骤2/11 点击查看大图
接下来做艾草汁：锅里烧水，加入2g小苏打（可以确保艾草颜色哦！）水微微开后，关火，加入艾叶烫软后立刻捞出，放入冰水中降温
步骤3/11 点击查看大图
降温后的艾叶，混合300g水，放入破壁机中，搅打一分钟成艾草汁，
步骤4/11 点击查看大图
然后过滤一下艾叶渣渣，得到纯艾草汁备用
步骤5/11 点击查看大图
然后来做青团皮：锅中放入100g水，烧开后加入50g澄面，搅拌均匀成半透明团，
步骤6/11 点击查看大图
放入盆中，加入200g糯米粉、30g粘米粉、25g水饴、30g玉米油、185g艾草水
步骤7/11 点击查看大图
用筷子混合成棉絮状后，
步骤8/11 点击查看大图
用手揉成团，这里要多揉搓一下，让澄面和糯米粉彻底混合均匀。然后分成35g的小团备用
步骤9/11 点击查看大图
把小团用手展开，做成碗状，包入25g馅料，用虎口收口，稍微揉圆，就可以啦！
步骤10/11 点击查看大图
这次包了两种口味，为了好区分，在咸蛋黄肉松上点缀了上芝麻
最后一步点击查看大图
做好的青团，放入上汽的蒸锅上蒸10分钟，蒸好后，立刻刷上油，就可以啦！如果不是现吃的话，记得用保鲜膜包好哦~