红糖开花馒头
今天和大家分享红糖开花馒头的做法,这个配方使用了大量老面,给馒头提供了一种特别的风味,有一种小时候的味道,表面装饰上红枣让馒头更有食欲,小小的红糖块会在馒头里融化,趁热吃会有流心的效果,提升了馒头口味上的层次,在家也能做出外面包子铺的红糖开花馒头口感,喜欢的朋友们一起试着做一下吧!
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步骤1/14
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首先我们来制作老面,我这里用的厨师机,大家用手揉也可以,把老面的所有材料放入揉面缸。
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步骤2/14
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厨师机开中速揉成一个看不见干粉的面团就可以了,放在一个碗中盖上保鲜膜温暖处发酵到4-5倍大,我用烤箱发酵功能,30度发酵了2小时。
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步骤3/14
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发酵好的老面就是这样的,体积膨胀到4-5倍大,里面是细腻的蜂窝结构,闻起来有淡淡的酒香。
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步骤4/14
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揉面缸中加入老面和主面团材料,红糖有一些结块没关系,馒头蒸熟以后会变成红糖流心更好吃。
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步骤5/14
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厨师机开中速揉成一个光滑的面团,这里需要注意面团一定要揉均匀。
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步骤6/14
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把面团整理成一个长方形,长20公分,宽10公分。
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步骤7/14
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翻过来,光滑面朝下。
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步骤8/14
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从上往下卷起来。
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步骤9/14
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搓一搓,把粗细搓均匀。
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步骤10/14
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做一下记号,分成六份。
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步骤11/14
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然后用手揪剂子,不要用刀切,用刀切馒头开花效果不好。
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步骤12/14
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底下垫上烘焙纸,大概25度左右发酵15-20公分,发酵时间不要长了,不然影响开花效果。
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步骤13/14
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发酵好的面团上面可以装饰一点切碎的红枣,开水上锅蒸18分钟就可以了,然后闷5分钟再开盖。
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最后一步
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今天和大家分享红糖开花馒头的做法,这个配方使用了大量老面,给馒头提供了一种特别的风味,有一种小时候的味道,表面装饰上红枣让馒头更有食欲,小小的红糖块会在馒头里融化,趁热吃会有流心的效果,提升了馒头口味上的层次,在家也能做出外面包子铺的红糖开花馒头口感,喜欢的朋友们一起试着做一下吧!
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发布于 2022-03-17 · 福建省
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