葱油饼

浏览 99109 · 收藏 933

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在上海的街头吃过一次地道的老上海葱油饼，这喷香的经典味道真的让人难忘；葱油饼一定要舍得放葱，舍得抹油酥，煎、烘是少不了的步骤，这样做出来的葱饼油润酥香，唇齿上瘾；今天这个懒人版的葱油饼配方，步骤更简单，味道比外面买的更好，葱香浓郁，酥香可口，一次吃三个都不够！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

富硒黑小麦粉 330g

、

80度热水 180g

、

酵母 1g

、

葱姜适量

、

花椒 2g

、

植物油 60g

、

小鲜侣调味汁 15g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材330克富硒黑小麦粉｜80度热水180克酵母1克｜葱姜｜花椒2克｜植物油60克调味品小鲜侣调味汁15克｜盐1克锅具鹅妈妈晶钻平底锅
步骤2/15 点击查看大图
香葱洗净，其中小部分切段，剩余的切成葱花，姜切片备用；
步骤3/15 点击查看大图
碗中倒入300克富硒石磨黑小麦粉、1克食盐、挤入10克小鲜侣调味汁（黑小麦粉富含膳食纤维和钙铁锌硒等，比普通小麦更营养）；
步骤4/15 点击查看大图
倒入约80度左右的热水180克搅拌成絮状；
步骤5/15 点击查看大图
待降至温热后倒入1克酵母揉成团状，盖上保鲜膜醒面30分钟（注意，这个步骤一定要先降温，温度太高容易使酵母失去活性）；
步骤6/15 点击查看大图
醒面的时候制作油酥：鹅妈妈晶钻锅预热倒入60克植物油，放入葱段、姜片、2克花椒炒香，炒至香料焦黄后捞出扔掉；
步骤7/15 点击查看大图
留下的葱油倒入30克面粉、挤入5克小鲜侣调味汁搅拌均匀备用；
步骤8/15 点击查看大图
醒好的面团揉匀排气后揉成长条状，分成差不多大小的剂子，我这个量分了8个；
步骤9/15 点击查看大图
每个剂子擀成椭圆形薄面片，涂抹上油酥；
步骤10/15 点击查看大图
撒上葱花和熟白芝麻来增香、长的一边从一头卷至另一头（葱油饼香不香，这一步很关键）；
步骤11/15 点击查看大图
再从一端卷至另一端，卷的紧实些（这一步看不懂的可以看前面的视频教程）；
步骤12/15 点击查看大图
从上往下压扁，擀成薄饼（这样煎出来的葱饼就是层次比较丰富的）；
步骤13/15 点击查看大图
鹅妈妈晶钻平底锅预热刷上适量植物油，放入饼胚煎至一面定型上色后翻面；
步骤14/15 点击查看大图
烙煎至面饼熟透且表皮酥香就可以出锅了；
最后一步点击查看大图
葱油饼刚出锅那会儿吃是最香的，咬一口先是酥酥脆脆的，接着是层层扑鼻而来的葱香味，油润和香嫩瞬间霸占了唇齿，太香了！