芋泥提拉米苏
提拉米苏咱们也做过好几次了,每次都有宝宝担心生蛋有细菌,我这次换成了熬煮过的sabayon(混合酒香的蛋黄糊),高温杀菌,绝对能让大家吃得放心~ 当然,如果还是不放心,无菌蛋就是最好的选择~
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步骤1/10
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先来操作sabayon:碗中放入50g蛋黄、50g白砂糖、50g朗姆酒,混合均匀后隔水加热不断搅拌(时间约8-10分钟)
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步骤2/10
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等液体温度上升,慢慢变得粘稠即可,此时温度已经超过80℃以上了~不用担心生蛋问题!
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步骤3/10
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碗中放入250g马斯卡彭芝士,先用软刮板压软一点,然后加入冷却后的sabayon,混合均匀备用
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步骤4/10
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200g淡奶油打至7成发
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步骤5/10
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分次加入芝士糊中搅拌均匀,提拉米苏糊糊就做好了~把芋泥(做法在小贴士里)和提拉米苏糊都装入裱花袋中备用
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步骤6/10
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手指饼干放入模具内,刷上牛奶浸润饼干。这是为了防止干的饼干吸收过多芋泥和提拉米苏糊糊的水分,导致口感变干哦!
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步骤7/10
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然后挤入一层芋泥,一层提拉米苏糊糊
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步骤8/10
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然后再次放上手指饼干,同样用牛奶浸湿
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步骤9/10
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再次挤上一层芋泥,一层提拉米苏糊糊,做好后,放入冰箱至少冷藏12个小时哦!不要放冷冻,这样口感就不顺滑啦!
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最后一步
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拿出后撒上一层防潮糖粉,再撒一层紫薯奶粉(15g紫薯粉+30g奶粉混合即可),上方装饰或者不装饰都是ok的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-16
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