汤种牛奶吐司
汤种牛奶吐司与其它吐司最大的差别,就在于面粉糊化使吸水量增多,因此做出来的吐司超级柔软,弹性十足,均匀蓬松又超级美味,而且保存的时间也可以长一些哦。 (by@Eva小佳美食)
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步骤1/13
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提前制作好汤种:将高筋面粉加入水搅拌均匀,然后小火加热并不断搅拌直到变成浓稠的面糊状态,盖上晾凉再用;
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步骤2/13
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开始揉面:将主面团除黄油和盐外的材料和汤种材料加入厨师机搅拌桶,先低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟;
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步骤3/13
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面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速1档至黄油揉合后加入盐,转中速4档揉面至很好拉抻性的完全扩展阶段;
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步骤4/13
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面团整理成圆后放入托盘中,适当拍扁,CF240发酵箱,水盒加水补湿,设置28度预热好,面团放入基础发酵至约2倍大小;
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步骤5/13
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将醒发好的面团稍排气后分成6等份,面团收圆间隔放入发酵盒,松弛约20分钟;
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步骤6/13
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将松弛好的面团擀成片状,拍掉周边大气泡,翻面后卷成圆柱状;
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步骤7/13
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面团间隔放入发酵盒,继续松弛约20分钟;
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步骤8/13
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将松弛好的面团擀成长片状,翻面后整理成长条状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口;
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步骤9/13
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整形好的面团3个一组,放入2个450g的吐司盒中;
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步骤10/13
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CF240发酵箱,温度设置32度,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵至8-9成满;
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步骤11/13
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在发酵好的吐司表面刷上全蛋液;
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步骤12/13
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CO750S蒸汽烤箱,提前上下火220度预热好,吐司放入下层烤网,温度调整为上火170度下火210度,烘烤约35分钟,表面烤色漂亮后加盖锡纸;
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最后一步
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烘烤结束,吐司立即出炉,脱模至冷却架上晾凉后密封即可。
1、因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次全加入,看面团状况酌情增减;
2、制作汤种材料时一般比例是面粉:水=1:5,可以将热水直接加面粉里拌匀,也可以将面粉加水拌匀后小火加热糊化,糊化后的汤种重量在85g左右;汤种要提前做好冷却再使用,也可以提前一天做好,冷藏一晚再使用;
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整;
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2022-03-16
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