土豆炖排骨(这样做只需炖30分钟,吃到扶墙)
土豆炖排骨是非常经典的家常菜,就跟红烧肉一样,每家都有每家的味道。 但以前每次都要炖一小时,并且排骨的口感还是柴,我也试过在出锅时烧蒜子油,但最后依然是吃光了土豆剩下排骨。 今天过了一下油,放进铸礼记珐琅锅炖了20分钟,加入土豆后因为有事忙,炖了不到10分钟,就直接关火焖了一会儿,总共不到30分钟,开吃的时候,排骨肉质是酥软的,非常入味,土豆也是非常香,一大锅两个人吃到扶墙。 -
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步骤1/14
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排骨砍段处理干净后,撒上盐和面粉包裹均匀;
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步骤2/14
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粘上鸡蛋液;
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步骤3/14
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烧热半锅油,分批放下去炸到金黄;
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步骤4/14
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捞到珐琅锅里;
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步骤5/14
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加入油、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、花椒粉和孜然粉,再加入半锅水拌均匀;
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步骤6/14
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加上盖子,中火烧开后转小火炖20分钟;
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步骤7/14
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来处理土豆,去皮切滚刀块;
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步骤8/14
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烧热原来的油锅继续过油;
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步骤9/14
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加入到排骨中,加入麻辣香汁和剁椒,继续炖10分钟,最后撒上葱花上桌。
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步骤10/14
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成品1
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步骤11/14
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成品2
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步骤12/14
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成品3
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步骤13/14
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成品4
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最后一步
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成品5
△ 这次排骨我选择了一条一字排和一条前排,前者好看后者好吃,但每一块口感都不错,唯一不太满意的是砍得有点大,因为档主知道我要油炸,好心给我砍大块一点,没想到这么大,但总的来说油炸的确要块头大一点才不会缩掉,所以这点值得注意拿捏一下;
△ 不要嫌过油麻烦,因为肉质酥软口感更好,还省了后面炖的时间和资源,用珐琅锅导热更好也更锁鲜;
△ 口味可根据喜好调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-14
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