土豆炖排骨（这样做只需炖30分钟，吃到扶墙）

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土豆炖排骨是非常经典的家常菜，就跟红烧肉一样，每家都有每家的味道。但以前每次都要炖一小时，并且排骨的口感还是柴，我也试过在出锅时烧蒜子油，但最后依然是吃光了土豆剩下排骨。今天过了一下油，放进铸礼记珐琅锅炖了20分钟，加入土豆后因为有事忙，炖了不到10分钟，就直接关火焖了一会儿，总共不到30分钟，开吃的时候，排骨肉质是酥软的，非常入味，土豆也是非常香，一大锅两个人吃到扶墙。 -

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10-30分钟

排骨 600克

、

土豆 500克

、

面粉半碗

、

鸡蛋 1枚

、

油 3勺

、

盐 1小勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

豆瓣酱 1勺

、

花椒粉 1小勺

、

孜然粉 1小勺

、

水半锅

、

麻辣香汁 1勺

、

剁椒 1勺

、

小葱 1棵

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
排骨砍段处理干净后，撒上盐和面粉包裹均匀；
步骤2/14 点击查看大图
粘上鸡蛋液；
步骤3/14 点击查看大图
烧热半锅油，分批放下去炸到金黄；
步骤4/14 点击查看大图
捞到珐琅锅里；
步骤5/14 点击查看大图
加入油、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、花椒粉和孜然粉，再加入半锅水拌均匀；
步骤6/14 点击查看大图
加上盖子，中火烧开后转小火炖20分钟；
步骤7/14 点击查看大图
来处理土豆，去皮切滚刀块；
步骤8/14 点击查看大图
烧热原来的油锅继续过油；
步骤9/14 点击查看大图
加入到排骨中，加入麻辣香汁和剁椒，继续炖10分钟，最后撒上葱花上桌。
步骤10/14 点击查看大图
成品1
步骤11/14 点击查看大图
成品2
步骤12/14 点击查看大图
成品3
步骤13/14 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 这次排骨我选择了一条一字排和一条前排，前者好看后者好吃，但每一块口感都不错，唯一不太满意的是砍得有点大，因为档主知道我要油炸，好心给我砍大块一点，没想到这么大，但总的来说油炸的确要块头大一点才不会缩掉，所以这点值得注意拿捏一下； △ 不要嫌过油麻烦，因为肉质酥软口感更好，还省了后面炖的时间和资源，用珐琅锅导热更好也更锁鲜； △ 口味可根据喜好调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-14

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