腊八蒜烩带鱼
这是我们家过年大受欢迎的一道菜，用自己腊月腌制的腊八蒜和腊八醋，如果没有就用平时做饭用的米醋和蒜代替。 这道菜卖相好首先带鱼要炸得完整，这步的关键是 1. 不要一进锅就翻面，刚炸的时候带鱼很软 2. 不要一次放太多，一次炸四五块 3. 烩带鱼的时候也不要像炒菜一样，基本不用翻动带鱼。 配上腊八蒜的孔雀蓝，色香味俱全！
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步骤1/7
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自己腌制了腊八蒜，可以吃饺子还可以烩带鱼
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步骤2/7
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带鱼切成大一点的块，注意清洗一定要把含内脏的部分剪开，把内脏和里面的血块清理干净就不腥了
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步骤3/7
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放葱姜，蒸鱼豉油，海鲜酱油，五香粉，花椒粉，盐，料酒，白酒腌制两个小时
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步骤4/7
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拿一个小碗打一个鸡蛋，加一些粉芡，兑少许水搅拌均匀。一定要打均匀。把带鱼放到碗里裹上芡。
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步骤5/7
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炸带鱼完整的关键是首先热锅凉油，其次不要频繁翻动，刚炸的时候比较软不要翻面。炸至两面金黄可以夹出就行了，拿出来控油
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步骤6/7
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炸好时候吃不完的放冷冻层
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最后一步
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另起锅放少许油，花椒粒，如果没有腊八蒜这时候请放大蒜片，干辣椒段爆香。加带鱼，腊八醋，蒸鱼豉油，料酒，撒黑胡椒粉，盐，糖。加少许水，水末过带鱼即可不要太多。大火收汁，腊八蒜切片加进去，注意不要来回翻动带鱼。汁水差不多收完就做好啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-03-10
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