可露丽

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外表可以用其貌不扬来形容，它却是号称“天使之铃”的法国小茶点 Cannelés ，它的中文名字叫“可露丽”。黝黑的脆壳弥漫着浓郁焦糖与朗姆酒的酒香，内里润滑、蜂窝状气孔清晰，口感层次丰富，能让品尝过的人毫不吝惜地说：爱了❤️ 参与活动: #有奖征集|节后补救指南#

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39克
29克
135克

756
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 30克

、

高筋面粉 30克

、

牛奶 250毫升

、

白砂糖 75克

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

无盐黄油 21克

、

朗姆酒 20毫升

、

香草精几滴

、

盐 0.5克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/24 点击查看大图
牛奶烧开后关火
步骤3/24 点击查看大图
放盐
步骤4/24 点击查看大图
放黄油
步骤5/24 点击查看大图
搅拌至完全融化后放凉
步骤6/24 点击查看大图
将白砂糖放入鸡蛋中
步骤7/24 点击查看大图
搅拌均匀
步骤8/24 点击查看大图
放凉的牛奶倒入蛋液中
步骤9/24 点击查看大图
搅拌均匀
步骤10/24 点击查看大图
面粉过筛到牛奶蛋液中
步骤11/24 点击查看大图
搅拌至无颗粒状
步骤12/24 点击查看大图
将面糊过筛
步骤13/24 点击查看大图
加入朗姆酒
步骤14/24 点击查看大图
加入香草精
步骤15/24 点击查看大图
搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24-48小时
步骤16/24 点击查看大图
面糊取出放至室温(⚠️必须⚠️必须⚠️必须⚠️）
步骤17/24 点击查看大图
给模具刷上一层融化后的黄油
步骤18/24 点击查看大图
将回温后的面糊倒入模具中，八分满即可
步骤19/24 点击查看大图
放入提前200度预热的烤箱中层，烤80分钟
步骤20/24 点击查看大图
中途如果面糊长得太高，要打开门轻震模具，把面糊震回去后继续烤（动作要快，不然忽冷忽热容易白头）
步骤21/24 点击查看大图
一直重复到面糊不再高出模具为止
步骤22/24 点击查看大图
烘烤完成后，取出脱模，放在冷却架上放凉
步骤23/24 点击查看大图
看起来蜂窝状清晰，吃起来外焦里嫩
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

① 最后10分钟时注意观察可露丽的上色情况，底部应呈现深咖啡色，为了避免上色过渡可以在上面盖锡纸 ②刚烤出来外焦里嫩，放2天回油后外壳有嚼劲，内里香甜绵软，好吃但是耗时，非常值得期待 ③普通六连模的量，北焙六连模4个的量 ④烤制时间和温度只做参考，请根据自己烤箱调整时间和温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-09

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