草莓蛋糕卷

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10-30分钟 | 切墩(初级)

#蛋黄糊#

、

牛奶 60ml

、

色拉油 50g

、

细糖 10g

、

低筋面粉 70g

、

蛋黄5个 75g

、

红丝绒液约2滴

、

#蛋白霜#

、

蛋白5个 168g

、

细糖 50g

、

柠檬汁 2g

、

#夹馅#

、

淡奶油 200g

、

细糖 10g

、

朗姆酒 2g

、

草莓酱 50g

、

新鲜草莓 150g

、

#烘烤#

、

上下火150度30分钟

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
步骤2/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，切拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
将蛋黄加入，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
滴入约2嘀红丝绒液，拌匀至需要的颜色状态即可，盖好备用。
步骤5/12 点击查看大图
打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的湿性发泡状态。
步骤6/12 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。
步骤7/12 点击查看大图
将拌好的面糊倒入提前垫好油布的方盘中，借助刮刀将面糊铺平整，并轻震出大的气泡。
步骤8/12 点击查看大图
烤箱提前上下火180度预热好，蛋糕放入中层烤网，夹上门垫，温度调整为上下火150度，烘烤约30分钟。
步骤9/12 点击查看大图
蛋糕卷出炉后提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干。
步骤10/12 点击查看大图
制作奶油霜：淡奶油加糖和朗姆酒，打发至有清晰纹路的细腻状态，取少量装入配花嘴的裱花袋用于表面装饰；剩余奶油霜加入草莓酱和草莓粒，拌匀即可。
步骤11/12 点击查看大图
卷制：台面垫油纸，冷却的蛋糕卷正面朝上放置，抹上草莓奶油霜，末端稍压薄一点，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷好，卷好的蛋糕卷包好冷藏30分钟以上定型。
最后一步点击查看大图
定型好的蛋糕卷切除两头，表面挤奶油后放半颗草莓，好看又好吃的蛋糕卷就做好了。

小贴士

1、蛋糕制作时，蛋白部分材料不要碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整；蛋糕卷馅料里添加了自制草莓酱和新鲜的草莓粒，口感香甜细腻，搭配绵软的蛋糕体，非常好吃！

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发布于 2022-03-09

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