炸酱手擀面之手擀面
炸酱面不仅是我家的传统面食，也是老北京最出名的地方美食，虽然外面有不少打着老北京炸酱面招牌的店，但尝过几家之后我便再也没了兴趣，还是自家的炸酱面最香，也数妈妈做的炸酱面最地道。这便是家的味道吧！ 参与活动: #有奖征集|节后补救指南#
-
步骤1/19
点击查看大图
面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手擀面的面团不宜软，硬一些成型好；
-
步骤2/19
点击查看大图
凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；
-
步骤3/19
点击查看大图
再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；
-
步骤4/19
点击查看大图
饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操作；
-
步骤5/19
点击查看大图
擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；
-
步骤6/19
点击查看大图
将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；
-
步骤7/19
点击查看大图
再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都要撒粉防粘；
-
步骤8/19
点击查看大图
再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都要撒粉防粘；
-
步骤9/19
点击查看大图
用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤不混浊，面条爽利。
-
步骤10/19
点击查看大图
【肉丁炸酱】
-
步骤11/19
点击查看大图
鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；
-
步骤12/19
点击查看大图
炒锅中倒油可以多些，先把姜末煸炒焦黄出香味，再将葱末入锅中煸炒出香味；
-
步骤13/19
点击查看大图
肉丁入锅中，炒熟；
-
步骤14/19
点击查看大图
倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；
-
步骤15/19
点击查看大图
锅中留底油，小火炒黄酱；
-
步骤16/19
点击查看大图
根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油颜色红润，比本身的黄色诱人；
-
步骤17/19
点击查看大图
酱熬得很浓稠而且很香了，肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。
-
步骤18/19
点击查看大图
煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！
-
最后一步
点击查看大图
炸酱手擀面，酱香肉嫩，面条筋道！
1. 用新鲜黄酱可直接使用，如果不咸可倒酱油或者少许盐来调整；如果是干黄酱，需要放适量凉水提前澥开才能使用；
2. 姜和葱煸炒焦黄，香味会渗透进油中，再吃进酱中，很有回味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-03-09
手擀面的相关分类
手擀面的相关推荐
-
#妈妈手中的安心味#手擀面
137855人看过 -
炒手擀面
85587人看过 -
酱香饼：能开店的配方
16511294人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5987347人看过 -
好吃到飞起！豆腐这样做，米饭不够吃
18191200人看过 -
#憋在家里吃什么#宅家不缺食材和时间，做手擀面给家人吃得热乎
544165人看过 -
番茄鸡蛋手擀面
154397人看过 -
#嗨fun暑假#消暑紫苏青椒牛腱手擀面
179559人看过 -
#我心中的冬日限定#有嚼劲的手擀面
113505人看过 -
干锅土豆片
3932134人看过 -
鲜嫩松软多汁的肉包子 ❗️好吃到流口水❗️酱香小笼包
5033605人看过 -
好吃到舔盘的葱油拌面，10分钟搞定的快手早餐
717606人看过
