咸味水浴全麦吐司

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吃多了烤全麦吐司，这次做个水浴法全麦也是很好吃味道棒棒哦而且很健康

食材清单加入采购清单

全麦粉（鲍勃牌） 270克

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全麦粉（海纳粮品） 150克

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高筋粉 100克

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绵白糖 25克

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鸡蛋 75克

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黄油 40克

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奶粉 35克

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酵母 6克

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盐 5克

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冰水 250ml

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牛奶 70ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所有食材，这是两个450g吐司模具的量
步骤2/12 点击查看大图
将鸡蛋，酵母，牛奶放入杯中全部搅匀至酵母化开
步骤3/12 点击查看大图
揉成无干粉光滑面团，如果揉不光滑就醒面20分钟再揉这样光滑的面团了
步骤4/12 点击查看大图
面团醒面20分钟后再揉面面团就光滑了，这次加入盐跟室温软化好的黄油
步骤5/12 点击查看大图
加黄油揉到一半可以看到面团一丝，证明黄油还没完全揉进面团里这时还要继续揉
步骤6/12 点击查看大图
揉好盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵，我们南方这几天白天温度比较高所以放入冰箱冷藏发酵一个小时就发起来了。
步骤7/12 点击查看大图
二次发酵好后取出揉面排气，分成四个面团每个面团250g一个如果一次揉面不到位拉不出膜，在擀面时就进行两次擀卷
步骤8/12 点击查看大图
擀卷后室温二次醒发制九分满，或者醒发制满膜口感更好哦。
步骤9/12 点击查看大图
然后烧开一壶开水把烤盘放入最下层，烤架放在注热水烤盘上面，烤箱预热上火150℃，下火180℃，10分钟。⭕️提示：如果烤箱大上面可可以加一个烤盘然后放入热水很好哦，因为我的烤箱不前面不能放烤盘怕影响吐司烤顶到烤盘影响所以底部放了烤盘加水而已
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烤箱预热好后，放入发好的吐司，上火150℃，下火180℃烤60分钟。烤箱时间温度根据自家烤箱温度来定哦，因为每个烤箱温度都不一样。
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吐司在烤箱烤到十分钟后表面上色了，这是拿张锡纸盖住以防烤表面上色太深烤时间久了容易表面烤煎影响口感
最后一步点击查看大图
烤好后取出震两下，放入网架上晾凉后切片即可食用。如图如果表面不盖上锡纸就表面就容易烤，所以放入烤箱十分钟后看见吐司表面上色就赶紧盖上锡纸哦

小贴士

⭕️提示：放入冰箱冷藏发酵是为了二次发酵好避免在烤的过程中面包长不高，加入冰水是为了在和面时避免面团温度高于28℃也会影响吐司烤时长不高，也就是说你二次发酵好面包发多高烤出来就多高，甚至烤的不满膜，所以不管做吐司或者面包都一定要加冰水哦，加冰水的目的是为了降低面团的温度，可避免吐司面包在烤箱烤的过程中面包还会继续长高，所以这一步不能省略哦。我本人比较喜欢高高凸起的吐司所以我就不要吐司盖了，小伙伴们喜欢方形吐司也是可以盖上吐司盖烤，这样还能上下都加烤盘放入水烤更好我烤箱烤吐司长高后上面就不能加烤盘注入开水了，根据个人喜欢来定哦。不说了喜欢小伙伴赶紧试试做，感谢你们关注收藏

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发布于 2022-03-08

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