蜜豆花朵吐司

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女神节到了，怎么着也得有点儿仪式感，这不，这款粉红色的花朵和爱心吐司就安排上了。用模具做出来的吐司真心好看，可原色，可彩色，也可多种颜色搭配，带馅或者不带馅的也都不错，各具风情。参与活动: #有奖征集|节后补救指南#

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

鲜酵母 9克

、

细砂糖 25克

、

盐 6克

、

牛奶 240克

、

黄油 25克

、

红曲粉 3克

、

蜜红豆 180克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料准备好：牛奶用冷藏的，鲜酵母要完全解冻后使用，也可用1/3用量的耐高糖干酵母代替，即此方可用3克；蜜红豆也可用其它馅料代替；
步骤2/14 点击查看大图
除黄油和蜜豆外的材料全部入揉面桶；红曲粉的多少决定成品的颜色；面粉的吸水率、工作环境的湿度等因素不一样，牛奶量可预留30克，根据面团状态及能接受的程度酌情添加；
步骤3/14 点击查看大图
低速搅拌成团，转中高速搅打，面团能撑出粗膜后加软化的黄油；低速搅打使黄油全部融入面团，再转中高速搅打，面团柔软有光泽，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜；
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面团收圆放发酵盒里，室温25度；鲜酵母的涨发力较强，1个小时就差不多了；
步骤5/14 点击查看大图
面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部侧边戳洞，不塌陷不回缩；
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面团分成两份，我用的吐司模为异形的，花朵吐司模350克，心形吐司模300克；因为要裹蜜红豆，所以面团我分成了320克和280克；揉圆，扣盆，松弛15-20分钟；
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面团擀长方形面片，宽度比吐司模具略短一点，蜜豆可全铺亦可半铺；按自己的想法均匀铺撒90克蜜红豆，底部留少许空白即可；
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从上向下卷成卷，封口压在下面；
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两条面卷做好后依次码放在吐司模具中；
步骤10/14 点击查看大图
盖上盖子二次发酵1小时左右；我用的烤箱发酵，喷少许水雾，温度33—35均可；
步骤11/14 点击查看大图
面坯发至9分满即接近满模时，烤箱预热180度；这种异形吐司不好判断高度，可合上盖子，用牙签从透气孔向下轻轻戳碰，如果有1公分的空间就可以了；
步骤12/14 点击查看大图
送入预热好的烤箱中下层，上下火180/170度，30分钟；
步骤13/14 点击查看大图
出炉后在桌面上震几下，脱模，凉后切片食用或者入盒密封保存。
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粉红蜜豆吐司，花朵爱心造型，又美又好吃！

小贴士

1. 鲜酵母的爆发力比干酵母的要强，特别是前期，一发一个小时左右就能涨发到2倍，二发速度也较干酵母的要快，所以一定要密切观察面团涨发的状态，尤其是初次使用鲜酵母更要留意； 2. 这个配方适用多种模具和非模具吐司、面包，可根据手中的模具容量调整面团大小； 3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及模具材质、面团大小来调整。

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发布于 2022-03-08

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