全麦无油！健康的咖啡贝果

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春节过后大家回归正常生活作息，过节期间难免多吃几口好吃的，这段时间就得规律作息调整饮食，恢复到健康的身体。我们家日常囤货的全麦贝果有差不多26%的全麦含量，是一个饱腹感和口感很平衡的比例。为了让外皮更加脆香，我们不加油脂，吃起来也更加健康呢！有多少人喜欢脆脆的贝果外皮，内部组织有弹性，越嚼越香！举手举手~ 这个方子是6个贝果的量，一个半小时最多俩小时就能完工，非常适合时间紧张又想撸面包的时候。晚上撸一盘，接下来的早餐或者午餐三明治就有了！参与活动: #有奖征集|节后补救指南#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 220克

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全麦粉 80克

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细砂糖 10克

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盐 1克

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浓缩咖啡液 40克

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水 135克

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新鲜酵母 5克

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糖水：

、

细砂糖 50克

、

水 1000克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先用咖啡机萃取一杯浓缩咖啡。*参考：我用了一杯量，8克咖啡粉。*如果没有咖啡机，可以用冻干咖啡粉2~3克加35克水。
步骤2/18 点击查看大图
喏~称一下萃出的咖啡液重量，方便控制整体水量。咖啡液少就多加几克水~反之亦然。这种数学题你肯定会做嘛~
步骤3/18 点击查看大图
整体水量175克，减去你萃取出来的咖啡液就得到需要加入的水分。
步骤4/18 点击查看大图
新鲜酵母5克。如果是干酵母，用2克就够了。
步骤5/18 点击查看大图
所有材料混合，揉成拓展阶段面团（刚好能扯出膜，但膜比较厚）。
步骤6/18 点击查看大图
面团揉好直接分割成6份，整理成图上这种椭圆一点的形状。注意盖上湿布保湿，松弛5分钟。
步骤7/18 点击查看大图
取一个面团，翻面，用手指把中间按扁一点。
步骤8/18 点击查看大图
把两边往中间聚拢并且捏紧。这一步能让松弛的面团表面绷紧。
步骤9/18 点击查看大图
接着把面团搓长，一头细，一头按扁。
步骤10/18 点击查看大图
首尾相接，扁的一头包住细的一头，捏紧接缝处。
步骤11/18 点击查看大图
把贝果翻过来，接口面超下，放在提前剪好的小油纸片上。*这种小油纸片一次性多剪好些，做贝果时候很方便用，而且能重复用几次嘿嘿！
步骤12/18 点击查看大图
六个贝果都整形好，放在烤盘上，进烤箱发酵档发酵20分钟。注意：（1）中间可以放一小碗热水保持湿度。（2）如果室温高，发酵时间宁可少！想要做出来的贝果漂亮，前期的发酵更倾向于'松弛'，减少发酵膨胀。
步骤13/18 点击查看大图
快要发酵/松弛结束的时候，锅里加入煮贝果的糖和水。
步骤14/18 点击查看大图
水烧到白糖融化，锅底开始冒小泡泡的程度就转中小火。这时候可以把贝果拿出来，开始煮贝果。同时，烤箱200度开始预热。
步骤15/18 点击查看大图
贝果连着油纸直接放锅里，煮30秒翻面，翻面再煮30秒。翻面时候可以用油纸和一个漏勺辅助。我是用炒菜的锅，足够宽，就可以三个贝果一次煮。
步骤16/18 点击查看大图
煮好的贝果正面朝上（接口朝下），放在垫好油纸的烤盘上，进烤箱上火190度下火170度烤20分钟。
步骤17/18 点击查看大图
烤完出炉，放烤架上晾凉。
最后一步点击查看大图
咖啡香味满屋窜，太幸福了！

步骤4/18

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小贴士

（1）干酵母用量是新鲜酵母的三分之一，这里用2克就好。（2）如果没有咖啡机，可以用冻干咖啡粉2~3克加35克水。（3）贝果面团是偏硬一点点的，很适合新手做面包上道呢！（4）每一次到贝果整形的接口处，都要捏紧，否则煮和烤的时候都容易爆裂。（5）吃不完的贝果可以冷冻，吃之前烤箱110度烤10分钟，跟新鲜出炉一样的口感！

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发布于 2022-03-08

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